Лючжоуская рисовая лапша с улитками
Synopsis
Лючжоуская рисовая лапша с улитками — самая известная местная закуска в Лючжоу, Гуанси, знаменитая своей остротой, свежестью, кислинкой и горячим подаванием. Бульон, приготовленный из улиток, подаётся с рисовой лапшой, кислым бамбуком, соевой кожей и арахисом — пахнет специфически, но на вкус восхитительно. В 2021 году это блюдо было включено в список национального нематериального культурного наследия. Годовой объём производства предварительно упакованной лапши с улитками превышает 10 миллиардов юаней. Одна тарелка лапши прославила целый город.
Обзор
Люсофэнь — самая характерная закуска города Лючжоу в Гуанси-Чжуанском автономном районе, а также одно из самых популярных в последние годы интернет-знаменитых блюд Китая. Основой Люсофэнь служит густой бульон, приготовленный из улиток, который дополняется такими ингредиентами, как круглые рисовые вермишели, кислый бамбук, соевые палочки (фучжу), арахис, древесные грибы, кислые бобы и другие. Его вкусовые характеристики можно описать пятью словами: острый, освежающий, свежий, кислый и горячий. Самая уникальная особенность Люсофэнь — его характерный запах: он источает сильный кисловато-гнилостный аромат, но при употреблении оказывается свежим, ароматным, кислым и острым, с бесконечным послевкусием. Этот странный опыт, когда блюдо пахнет неприятно, но вкусно, сделал Люсофэнь крайне противоречивым деликатесом: те, кто его любят, не могут оторваться, а те, кто не любят, обходят его стороной.
Культура употребления улиток в Лючжоу имеет долгую историю. Археологи обнаружили в руинах Байляньдун и Лиюйцзуй в Лючжоу большое количество скоплений раковин улиток, что доказывает, что местные жители начали варить и есть улиток более 20 000 лет назад. Однако история самого блюда Люсофэнь насчитывает всего несколько десятилетий — оно родилось на улицах Лючжоу в 1970-80-х годах.
Историческое происхождение
История возникновения Люсофэнь полна городских легенд. В 1980-х годах на улице Цзефаннаньлу в Лючжоу был бакалейный магазин, который также продавал сухую нарезную рисовую лапшу. Сотрудники магазина часто брали сухую лапшу утром и варили её у соседней бабушки, торговавшей улитками, позже добавляя овощи и различные приправы, и обнаружили, что вкус получается удивительно хорошим. Эта искусная комбинация улиток и рисовой лапши постепенно эволюционировала в современное Люсофэнь.
Существует также мнение, что происхождение Люсофэнь можно проследить ещё раньше. Жители Лючжоу с древних времён имеют традицию есть улиток (со луо) и рисовую лапшу, и слияние этих двух пищевых привычек было естественным результатом. Независимо от точного времени происхождения, превращение Люсофэнь за несколько десятилетий из уличной еды Лючжоу в общенациональный интернет-хит можно назвать чудом в китайской кулинарной сфере.
Ключевые ингредиенты
| Ингредиент | Роль |
|---|---|
| Бульон из улиток | Длительное приготовление улиток и свиных костей, насыщенный свежий вкус (мясо улиток не остаётся в готовом блюде) |
| Кислый бамбук | Ферментированные побеги бамбука, обеспечивают характерный кисло-гнилостный запах, душа блюда |
| Соевые палочки (Фучжу) | Хрустящий жареный соевый продукт, после впитывания бульона становится мягким и пропитанным вкусом |
| Арахис | Добавляет хрустящую текстуру |
| Древесные грибы | Добавляют хрустящую текстуру |
| Кислые бобы | Кисло-острые, возбуждают аппетит |
| Острое масло (чили) | Ярко-красное масло чили обеспечивает остроту и аромат |
| Рисовая лапша | Круглая рисовая вермишель, характерная для Лючжоу, упругая, нежная и гладкая текстура |
Кислый бамбук — самый противоречивый и незаменимый ингредиент Люсофэнь. Кислый бамбук изготавливается путём естественного брожения свежих побегов бамбука; аминокислоты, образующиеся в процессе ферментации, придают ему уникальный свежий вкус и особый запах. Люсофэнь без кислого бамбука — это не Люсофэнь — это мнение разделяют почти все жители Лючжоу.
Приготовление бульона из улиток также требует особого внимания. Необходимо использовать большое количество каменных улиток (тяньло) вместе со свиными трубчатыми костями, говяжьими костями и различными специями, и медленно варить на слабом огне в течение нескольких часов. Готовый бульон имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус, но мясо улиток после приготовления вынимается и выбрасывается, не оставаясь в готовом блюде — поэтому в Люсофэнь на самом деле не видно улиток, но вся свежесть исходит от них.
Промышленное чудо
Самым впечатляющим достижением Люсофэнь стало его превращение из миски уличной еды в многомиллиардную индустрию. Начиная с 2014 года, предприятия Лючжоу начали разрабатывать предварительно упакованный Люсофэнь (в пакетах), позволив этому блюду, которое раньше можно было попробовать только на месте, распространиться по всей стране. Предварительно упакованный Люсофэнь идеально воспроизводит вкус блюда, подаваемого в заведениях — достаточно залить кипятком или немного поварить, и можно насладиться аутентичным Люсофэнь из Лючжоу дома.
В 2021 году общий доход от всей производственной цепочки Люсофэнь в Лючжоу превысил 50 миллиардов юаней, а доход от продаж предварительно упакованного Люсофэнь превысил 15 миллиардов юаней. Люсофэнь стимулировал развитие туризма, сельского хозяйства и пищевой промышленности Лючжоу, по-настоящему реализовав чудо, когда одна миска лапши прославила целый город. Люсофэнь из Лючжоу также экспортируется в десятки стран и регионов мира, став ещё одной яркой визитной карточкой китайской кухни, покоряющей мир.
Статус нематериального культурного наследия
В 2008 году техника ручного приготовления Люсофэнь из Лючжоу была включена в список нематериального культурного наследия провинциального уровня Гуанси-Чжуанского автономного района. В 2021 году техника приготовления Люсофэнь была дополнительно повышена до статуса национального нематериального культурного наследия, что ознаменовало получение этого местного деликатеса культурного признания на государственном уровне.
Ссылки
- Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
- Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
- Синьхуа: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html
Comments (0)