Hot pot di manzo di Chaoshan

Synopsis

L'hot pot di manzo Chaoshan ha origine nella regione di Chaoshan, Guangdong, ed è noto per la sua carne di manzo fresca tagliata al momento e il brodo leggero di ossa di manzo. Le parti della carne di manzo sono suddivise in oltre dieci tipi, tra cui diaolong, shibing, wuhuajian, xiongkoulao, ecc., e ogni parte ha un metodo di cottura diverso. La salsa satay è il condimento essenziale, e il metodo standard di cottura è "tre immersioni e tre asciugature". Da piatto locale si è evoluto in un hot pot di tendenza a livello nazionale.

Panoramica

L’hot pot di manzo Chaoshan è una delle specialità gastronomiche più rappresentative della regione di Chaoshan (Shantou, Chaozhou, Jieyang) nella provincia del Guangdong, nonché la categoria di hot pot più popolare in Cina negli ultimi anni. L’hot pot di manzo Chaoshan è completamente diverso dal tradizionale hot pot del Sichuan e Chongqing: non utilizza un brodo piccante e speziato, ma un brodo leggero di ossa di manzo; non cerca la stimolazione di sapori intensi, ma persiste nel gusto originale e fresco della carne stessa. La caratteristica principale dell’hot pot di manzo Chaoshan è la carne di manzo fresca tagliata al momento: la carne fresca, consegnata quotidianamente dal macello senza essere congelata, viene tagliata a mano dal maestro in fettine sottili come carta, che possono essere cotte per pochi secondi nel brodo bollente e poi consumate, risultando tenere, succose e con un retrogusto dolce.

L’essenza dell’hot pot di manzo Chaoshan risiede nella suddivisione estrema dei tagli di manzo. Da una singola mucca si possono distinguere oltre dieci tagli diversi, ognuno con un nome specifico e un tempo di cottura ottimale. Il Diaolong è tenero e liscio, lo Shibing è elastico e gommoso, il Wuhuajian è consistente e masticabile, il Xiongkulao si scioglie in bocca: i diversi tagli offrono sensazioni diverse, permettendo ai commensali di assaggiare molteplici sapori della carne in un solo pasto. La salsa satay è il condimento essenziale dell’hot pot di manzo Chaoshan, dolce e salata con un aroma intenso, che si abbina perfettamente con la carne tenera e fresca.

Tagli di Manzo

La classificazione dei tagli di manzo da parte dei Chaoshan è la più dettagliata al mondo. Solo circa un terzo di una mucca è costituito da tagli di alta qualità adatti all’hot pot, mentre il resto viene utilizzato per stufati o per preparare polpette di manzo. Questa estrema attenzione agli ingredienti riflette la ricerca della freschezza e della raffinatezza nella cultura gastronomica di Chaoshan.

Condimento Essenziale

La salsa satay è l’insostituibile compagno dell’hot pot di manzo Chaoshan. La salsa satay Chaoshan è preparata macinando e tostando vari ingredienti come arachidi, sesamo, gamberetti secchi, aglio e peperoncino, con un colore marrone giallastro, un aroma intenso e un sapore dolce e salato. Immergere la carne tenera appena tolta dal brodo nella salsa satay e portarla alla bocca crea una perfetta fusione tra la dolcezza della carne e il ricco aroma della salsa, un vero e proprio piacere divino.

Oltre alla salsa satay, il tavolo dei condimenti per l’hot pot di manzo Chaoshan di solito include salsa di soia Puning, salsa di peperoncino, aglio tritato, sedano a cubetti, ecc., permettendo ai commensali di combinare liberamente secondo i propri gusti.

Metodo di Cottura

L’hot pot di manzo Chaoshan segue un metodo standard di cottura della carne: "tre immersioni e tre asciugature". Si solleva e si abbassa la fettina di manzo nel brodo bollente tre volte, per circa due o tre secondi ogni volta, in modo che la carne si riscaldi uniformemente. Dopo tre volte, la carne cambia colore ed è perfettamente cotta, raggiungendo la consistenza ideale: tenera e succosa senza essere troppo cotta. Il tempo di cottura è fondamentale: troppo breve e la carne rimane cruda, troppo lungo e diventa dura e stopposa. I commensali esperti calcolano con precisione il tempo di cottura per ogni fettina di carne.

Polpette di Manzo

Le polpette di manzo battute a mano di Chaoshan sono un altro prodotto di punta dell’hot pot di manzo Chaoshan. Le autentiche polpette di manzo Chaoshan utilizzano carne fresca della zampa posteriore, battuta ripetutamente con un martello di ferro per circa 30 minuti fino a ridurla in una poltiglia, per poi essere modellate in palline e immerse in acqua tiepida per fissare la forma. Le polpette di manzo, lavorate con migliaia di colpi, sono estremamente elastiche: se lanciate a terra rimbalzano, e al morso risultano gommose, croccanti e ricche di sapore di carne. L’arte di preparare le polpette di manzo Chaoshan è stata inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale della provincia del Guangdong.

Significato Culturale

La diffusione dell’hot pot di manzo Chaoshan dalla regione di Chaoshan a tutta la Cina è una delle espansioni di categoria di maggior successo nel settore della ristorazione cinese negli ultimi anni. In pochi anni, i ristoranti di hot pot di manzo Chaoshan sono spuntati come funghi in tutto il paese, arrivando persino all’estero. Questo successo non è solo dovuto al fascino del cibo in sé, ma anche all’onestà e alla perseveranza dei Chaoshan negli affari: insistono nell’uso di ingredienti freschi e nelle tecniche di produzione tradizionali, guadagnandosi la reputazione dei consumatori con la qualità.

Riferimenti

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/潮汕牛肉火锅
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/潮汕牛肉火锅
3. People's Daily Online: http://edu.people.com.cn/n1/2018/0726/c367001-30171929.html