Hotpot del Sichuan e Chongqing

Synopsis

La hot pot del Sichuan e Chongqing è la scuola più rappresentativa della cucina cinese a fuoco lento, famosa per il suo sapore piccante, aromatico e fresco. La hot pot di trippa di Chongqing ha origine dalle "otto fette d'acqua" dei lavoratori portuali della fine della dinastia Qing e dell'inizio della Repubblica, con il grasso di manzo e la trippa come anima; la hot pot di Chengdu è più raffinata, con la pentola divisa che combina il piccante e il leggero. Oggi la hot pot si è diffusa in tutto il paese, diventando un importante simbolo della cultura culinaria cinese.

Panoramica

La hot pot è un metodo di cottura unico della Cina, e la hot pot del Sichuan-Chongqing è la scuola più influente e rappresentativa della cultura cinese della hot pot. Con l'anima piccante, aromatica e saporita, la hot pot del Sichuan-Chongqing ha avuto origine dai moli di Chongqing e, dopo un secolo di sviluppo, si è diffusa in tutta la Cina e nel mondo, diventando una brillante carta da visita della cultura culinaria cinese. In qualsiasi stagione, l'amore degli abitanti del Sichuan-Chongqing per la hot pot rimane immutato; immergere gli ingredienti nel brodo rosso bollente e divorarli con gusto è la scena di vita più vivace e quotidiana nella terra di Ba-Shu.

La hot pot del Sichuan-Chongqing comprende in realtà due stili: la hot pot di Chongqing e la hot pot di Chengdu. La hot pot di Chongqing è caratterizzata da un brodo a base di grasso di manzo, un sapore molto piccante e la trippa, con uno stile audace e rustico che enfatizza il sapore originale degli ingredienti. La hot pot di Chengdu è più raffinata e delicata, con una ricetta del brodo ricca e curata. La "hot pot a due scomparti" (metà piccante e metà leggero) è un'importante innovazione della hot pot di Chengdu, che permette a persone con gusti diversi di trovare la propria preferenza. Entrambi gli stili hanno i loro sostenitori e insieme costituiscono la ricca e variegata cultura della hot pot del Sichuan-Chongqing.

Origini Storiche

La storia della hot pot può essere fatta risalire all'antichità. Secondo le ricerche, già durante il Periodo degli Stati Combattenti esisteva un metodo di cottura simile alla hot pot che utilizzava un calderone. Tuttavia, la moderna hot pot piccante del Sichuan-Chongqing ha avuto origine a Chongqing. Alla fine della dinastia Qing e all'inizio della Repubblica, i lavoratori e i battellieri dei moli di Chongqing vivevano in condizioni difficili. Tagliavano sottili le interiora di manzo (trippa, fegato, reni, ecc.) e le immergevano in un brodo piccante per cuocerle: questo era lo "Shui Ba Kuai", l'embrione della prima hot pot di trippa di Chongqing.

Nel 1921, a Chongqing apparve il primo ristorante di hot pot di trippa, il "Bai Le Tian", segnando il passaggio della hot pot da cibo di strada a piatto da ristorante. Durante la Guerra di Resistenza contro il Giappone, Chongqing, come capitale provvisoria in tempo di guerra, vide un afflusso di persone da tutto il paese, e la cultura della hot pot si sviluppò come mai prima, con ristoranti di hot pot che spuntavano in ogni via. Dopo le riforme e l'apertura, la hot pot di Chongqing uscì dal bacino del Sichuan e fiorì in tutto il paese.

Confronto tra Hot Pot di Chongqing e Hot Pot di Chengdu

Ingredienti Imperdibili

Gli ingredienti per la hot pot del Sichuan-Chongqing sono estremamente vari, ma ce ne sono alcuni che gli abitanti locali non mancano mai in una vera hot pot:

La trippa è l'ingrediente fondamentale della hot pot di Chongqing. Si segue la tecnica di cottura "sette su e otto giù": si afferra la trippa con le bacchette e la si immerge e solleva sette-otto volte nel brodo bollente prima di consumarla, ottenendo una consistenza croccante e tenera. L'intestino d'anatra, dopo la cottura, è fresco e croccante; la gola bovina (aorta) è molto gommosa; l'intestino d'oca è più grasso e saporito di quello d'anatra. Queste interiora hanno una posizione molto più alta della carne nella hot pot del Sichuan-Chongqing e sono un importante criterio per giudicare l'autenticità di una hot pot.

Oltre alle interiora, sono scelte popolari anche il manzo piccante, il manzo tenero, le fette di carne invecchiata e la carne fritta croccante. Per le verdure, patate a fette, fette di loto, pelle di soia, funghi auricolari, zucca invernale, ecc., dopo aver assorbito il brodo, diventano piccanti e saporiti, molto amati dai commensali.

Significato Culturale

Nella regione del Sichuan-Chongqing, la hot pot ha superato da tempo la semplice sfera alimentare, diventando una forma unica di cultura sociale. Davanti alla hot pot tutti sono uguali: indipendentemente dallo status sociale, ci si siede tutti intorno alla stessa pentola, immergendo e condividendo il cibo insieme. Questo modo di mangiare avvicina naturalmente le persone. Per gli abitanti del Sichuan-Chongqing, non c'è problema che non possa essere risolto con una hot pot; se ce n'è uno, allora con due.

Nel 2004, Chongqing ha ospitato il primo Festival della Cultura della Hot Pot, e la hot pot di Chongqing è stata anche nominata una delle dieci migliori marche di cucina cinese. Oggi la hot pot del Sichuan-Chongqing ha conquistato il mondo, e si possono trovare autentici ristoranti di hot pot del Sichuan-Chongqing nelle principali città globali come New York, Londra, Tokyo e Sydney. La hot pot, come metodo di cottura collettivo creato in Cina, sta venendo sempre più accettata e amata dai buongustai internazionali.

Riferimenti

1. Associazione Culinaria Cinese: https://m.ccas.com.cn/site/content/102759.html
2. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/重庆火锅
3. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/火锅