شطيرة لحم.

Synopsis

رُو جيا مو هو أشهر طعام تقليدي في مقاطعة شنشي، ويُطلق عليه اسم "الهامبرغر الصيني". خبز باي جي مو مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ولحم لاجي رو عطري وطري، واجتماعهما يُعتبر زواجًا مثاليًا. يعود أصله إلى لحم هان البارد من مملكة هان في فترة الممالك المتحاربة، وتطور في تشانغآن خلال عهد أسرة تانغ، وفي عام 2016 أُدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي. يُعرف مع ليانغبي وبينغ فنغ باسم "الثلاثي الشنشي"، وهو أشكل مجموعة كلاسيكية شائعة في شوارع شيان.

نظرة عامة

يُعتبر ساندويتش اللحم المفروم (رو جيا مو) أشهر طعام تقليدي في مقاطعة شنشي، ويُطلق عليه المحبون له اسم "الهامبرغر الصيني". يتكون ساندويتش اللحم المفروم من جزأين: خبز "باي جي مو" ولحم "لا تشي رو". خبز "باي جي مو" هو خبز مسطح مخبوز، ذو قشرة مقرمشة وداخل طري، يُشق من المنتصف ويُحشى بلحم "لا تشي رو" المفروم. يُحضر لحم "لا تشي رو" من لحم الخنزير مع أكثر من عشرين نوعًا من التوابل والأعشاب الطبية الصينية، ويُطهى على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح طريًا جدًا، فيكون اللحم لينًا وناعمًا ومشبعًا بالنكهات، غنيًا برائحة الصلصة. عند وضع لحم "لا تشي رو" الطري داخل خبز "باي جي مو" الطازج، يتشرب الخبز بعصارة اللحم، لتعطي كل قضمة مزيجًا غنيًا من نكهة اللحم والخبز، تاركة أثرًا لا يُنسى.

ينتشر ساندويتش اللحم المفروم انتشارًا واسعًا جدًا في شنشي. ففي شوارع وأزقة مدينة شيان، يمكنك رؤية متجر لساندويتش اللحم المفروم كل بضع خطوات تقريبًا. سواء كان ذلك في وجبة الإفطار الصباحية، أو وجبة الغداء السريعة، أو وجبة العشاء المتأخرة، يظل ساندويتش اللحم المفروم أحد الخيارات المفضلة لأهل شيان. وفقًا للإحصاءات، يستهلك سكان شيان يوميًا أكثر من 500 ألف ساندويتش لحم مفروم، مما يدل على مدى حب هذه المدينة لهذا الطبق اللذيذ.

الأصول التاريخية

يعود تاريخ ساندويتش اللحم المفروم إلى عصور قديمة جدًا. وفقًا للأبحاث، يمكن إرجاع أصول لحم "لا تشي رو" إلى لحم "هان رو" المملح من مملكة هان خلال فترة الممالك المتحاربة. بعد أن قضت مملكة تشين على مملكة هان، نقلت مهارة تحضير هذا اللحم المملح إلى منطقة غوانتشونغ. بحلول عصر سلالة تانغ، ظهرت في مدينة تشانغآن متاجر متخصصة في بيع لحم "لا تشي رو"، وبدأت تتشكل النواة الأولى لساندويتش اللحم المفروم.

تاريخ خبز "باي جي مو" طويل بنفس القدر. ينحدر خبز "باي جي مو" من المعجنات التقليدية في منطقة غوانتشونغ بمقاطعة شنشي، وكان يُسمى في البداية "باي جي بينغ". "باي جي" هو اسم مكان، يقع في منطقة شيانيانغ بمقاطعة شنشي حاليًا، ويُقال إن هذا الخبز المسطح ابتكره مسلمو منطقة "باي جي" في الأصل. لاحقًا، بدأ الناس في حشو لحم "لا تشي رو" داخل خبز "باي جي مو" وتناوله، وهكذا وُلد ساندويتش اللحم المفروم.

في عام 2016، أُدرجت مهارة صنع ساندويتش اللحم المفروم في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي، لتصبح ممثلًا مهمًا لثقافة الطعام في شنشي.

المكونات الرئيسية

تقنيات التحضير

مرق "لا تشي" هو روح ساندويتش اللحم المفروم. في متجر جيد لساندويتش اللحم المفروم، غالبًا ما يكون مرق "لا تشي" (المرق القديم) قد توارثته الأجيال لعشرات السنين أو حتى مئات السنين. كلما كان المرق القديم أقدم، كلما كانت نكهته أعمق – حيث يُحتفظ بجزء منه بعد الاستخدام اليومي كقاعدة لليوم التالي، مع إضافة توابل وماء جديدين باستمرار، وهكذا دواليك. يُقال إن مرق "لا تشي" في بعض المتاجر العريقة التي تعود لمئة عام قد توارثته أكثر من ثلاثة أجيال، وهذا المرق الذي تراكمت نكهته على مدى عقود أو حتى قرن من الزمن، لا يمكن تقليده بأي طريقة سريعة.

صنع خبز "باي جي مو" له أيضًا متطلبات خاصة. يجب أن يحقق خبز "باي جي مو" الأصلي مواصفات "الحلقة الحديدية، ظهر النمر، قلب الزهرة" – أي أن يكون لحافة القرص حلقة بارزة، وأن يكون ظهره منتفخًا قليلاً مثل ظهر النمر، وأن يكون في وسطه تجويف يشبه زهرة الأقحوان. هذا الشكل ليس جميلاً فحسب، بل الأهم أنه يجعل الطبقة الخارجية للخبز مقرمشة والطبقة الداخلية طرية، مما يمكنه من استيعاب عصارة لحم "لا تشي رو" بشكل مثالي دون أن يتحول إلى طري.

الثلاثي الكلاسيكي لشنشي

في شيان، عادةً ما يُشكل ساندويتش اللحم المفروم مع "ليانغ بي" (نودلز الأرز الباردة) ومشروب "بينغ فنغ" الغازي ثلاثيًا كلاسيكيًا. "ليانغ بي" هي معكرونة باردة تُصنع من نشا يُستخرج من غسل دقيق القمح، وتُقدم مع زيت الفلفل الحار، والخل، ومرق الثوم، لتعطي نكهة حامضة وحارة ومنعشة. "بينغ فنغ" هو مشروب غازي بنكهة البرتقال محلي الصنع في شيان، وُلد عام 1953، وهو المشروب الوطني الذي يشربه أهل شيان منذ الصغر. طبق من "ليانغ بي"، وساندويتش لحم مفروم، وزجاجة من "بينغ فنغ" – هذا هو الثلاثي الكلاسيكي الأكثر شيوعًا للوجبات السريعة في شوارع شيان.

التأثير الثقافي

لقد تجاوز ساندويتش اللحم المفروم حدود مقاطعة شنشي، ليصبح طعامًا محبوبًا من قبل الشعب في جميع أنحاء البلاد. في شوارع الطعام ومراكز التسوق في المدن الكبرى، يمكنك العثور على ساندويتش اللحم المفروم الشنشي. في عام 2017، تم اختيار ساندويتش اللحم المفروم في قائمة CNN لأفضل أطعمة الشوارع في العالم، مما منح هذا الطبق الشنشي اعترافًا دوليًا. كما أدخلت بعض المطاعم الصينية في الخارج ساندويتش اللحم المفروم، ليكون حالة نجاح أخرى للطعام الصيني في الانتشار عالميًا.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/肉夹馍
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/肉夹馍
3. التراث الثقافي غير المادي لشنشي: https://www.ihchina.cn
4. ثقافة الطعام في شيان: https://baike.baidu.com/item/西安美食