شيان روجيامو

Synopsis

شيان روجيامو، المعروف أيضًا باسم لاجي روجيامو، هو خبز بايجي مع لحم اللاجي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، دهني لكن غير دهني. خبز بايجي يركز على "الدائرة الذهبية، ظهر النمر، قلب الأقحوان"، ولحم اللاجي يُطهى ببطء مع مجموعة متنوعة من التوابل. في عام 2016، تم إدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي على مستوى مقاطعة شنشي، ويُعرف باسم "الهامبرغر الصيني".

نظرة عامة

شيان روجيامو، المعروف أيضًا باسم لاجي روجيامو، هو أحد أكثر الأطعمة التقليدية تمثيلًا في مدينة شيان بمقاطعة شنشي، ويُلقب أيضًا بالهامبرغر الصيني. يتكون روجيامو من جزأين: بايجي مو ولاجي رو. بايجي مو هو خبز مسطح مخبوز، ويتميز بمظهر فريد: دائرة ذهبية، ظهر نمر، وقلب زهرة الأقحوان. قشرته مقرمشة وداخله ناعم، ينبعث منه عطر القمح الغني. أما لاجي رو فهو لحم خنزير مطهو ببطء لساعات طويلة مع توابل متعددة ومرق لاجي السري، مما يجعله طريًا وناعمًا، دهنيًا لكن غير دهني، هزيلًا لكن غير جاف. عند وضع لاجي رو الساخن داخل بايجي مو الطازج من الفرن، يتشرب الخبز بعصارة اللحم، وعند العضّة الأولى تتداخل القرمشة مع النعومة، ويتواجد الطعم الطازج مع الغني، مما يشكل مزيجًا مثاليًا. في عام 2016، تم إدراج مهارة صنع شيان روجيامو في القائمة الخامسة للتراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي.

يحتل روجيامو مكانة لا يمكن تعويضها في حياة سكان شيان. سواء كان الإفطار أو الغداء أو العشاء الليلي، يمكن لسكان شيان دائمًا تناول روجيامو. تنتشر أكشاك روجيامو في كل زاوية من المدينة، وتشهد العديد من المحلات القديمة طوابير طويلة من الصباح حتى المساء. يعتبر روجيامو أيضًا أحد الأطعمة التي يجب على السياح الوافدين إلى شيان تجربتها، ويُعرف مع ليانغبي وبينغفينغ (مشروب غازي) باسم "الثلاثي الشهير لشيان".

بايجي مو

قد تبدو عملية صنع بايجي مو بسيطة، لكنها في الواقع تحمل تفاصيل دقيقة. يجب عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم تُفرد إلى أقراص مستديرة رفيعة في الوسط وسميكة عند الحواف، وتُخبز على نار هادئة في مقلاة حديدية. يجب أن يكون البايجي مو المخبوز جيدًا ذا "حلقة حديدية" (حافة رفيعة مقرمشة ومحمرة قليلاً)، و"ظهر نمر" (الظهر منتفخ قليلاً مثل ظهر النمر)، و"قلب زهرة الأقحوان" (مركز به تشققات طبيعية تشبه زهرة الأقحوان). عند قطعه، يكون الداخل طبقيًا ومجوفًا بشكل مناسب لوضع حشوة اللحم. يجب استخدام بايجي مو فور خبزه، لأنه إذا تُرك لفترة يصبح قاسيًا ويفقد ملمسه المقرمش من الخارج والناعم من الداخل.

لاجي رو

مرق لاجي هو السر الأكثر أهمية في روجيامو. مرق لاجي هو مرق قديم يُحضر بعدة توابل، وقد ورثت العديد من المحلات القديمة مرقها لعقود أو حتى مئات السنين - حيث تحتفظ بجزء منه كل يوم بعد الاستخدام وتضيف توابل جديدة لمواصلة الطهو، ومع مرور الوقت، يصبح طعم مرق لاجي أكثر ثراءً وتركيزًا. هذا المرق القديم المتوارث عبر الأجيال هو أثمن ثروة لمحلات روجيامو.

أنواع روجيامو

بالإضافة إلى روجيامو لاجي رو الكلاسيكي، هناك أنواع أخرى من روجيامو في شيان:

روجيامو لحم البقر المملح في شارع هويمين أيضًا مشهور جدًا. يستخدم تو تو مو (أسمك من بايجي مو) مع لحم بقر مملح ومتبل، يكون لحم البقر متماسكًا ومطاطيًا، ونكهته مختلفة تمامًا عن نسخة لحم الخنزير، وهو طعام مميز لمنطقة هوي (الحي المسلم) في شيان.

الأهمية الثقافية

ظهر روجيامو في برنامج تلفزيون الصين المركزي "الصين في التراث غير المادي" عام 2023، حيث عرض مهاراته الحرفية المتقنة للجمهور الوطني. قال ليان شوزو، حامل التراث غير المادي على مستوى المقاطعة، إنه يأمل أن يحب العالم كله هذا الطعم الأصيل لشنشي. مع عولمة المطبخ الصيني، خرج روجيامو خارج الصين، ويمكن العثور عليه في مدن مثل نيويورك ولندن وطوكيو، ويُطلق عليه الزبائن الأجانب اسم "الهامبرغر الصيني" (Chinese Burger).

المراجع

1. برنامج تلفزيون الصين المركزي "الصين في التراث غير المادي": https://tv.cctv.com/2023/07/22/VIDEwzBtXOf7cn5WxCuXDnSz230722.shtml
2. شبكة فينيكس: https://news.ifeng.com/a/20160109/47007040_0.shtml
3. صحيفة الشعب اليومية الصينية: https://cn.chinadaily.com.cn/a/202401/10/WS659e642ba310af3247ffb82e.html