ثقافة الشاي الصينية

Synopsis

تمتلك ثقافة الشاي الصينية تاريخًا يمتد لآلاف السنين، ويعتبر كتاب "تشا جينغ" (كلاسيكية الشاي) للقديس لو يو أول مؤلف متخصص في علم الشاي في العالم. في عام 2022، أدرجت مهارات صنع الشاي الصينية التقليدية في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية لدى اليونسكو، وتشمل 44 مشروعًا في 15 مقاطعة. تتميز ست فئات رئيسية من الشاي — الشاي الأخضر، والشاي الأحمر، وشاي أولونغ، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الأسود — بخصائص فريدة لكل منها، ويمثل شاي لونغجينغ من بحيرة الغرب، وشاي بوير من يوننان، وشاي يانشا من وويي، وشاي تي قوانيين من أنكسي أبرز أنواع الشاي المشهورة. ربط طريق الشاي والخيل القديم الصين بالعالم الخارجي، ويعد الشاي بطاقة تعريف للثقافة الصينية في انتشارها نحو العالم.

نظرة عامة

الصين هي أول دولة في العالم زرعت شجرة الشاي وصنعت الشاي، وثقافة الشاي لديها تاريخ يمتد لآلاف السنين. الشاي هو أحد الأشياء السبعة الأساسية في الحياة اليومية للصينيين (الحطب، الأرز، الزيت، الملح، الصلصة، الخل، الشاي)، وقد اندمج بعمق في الحياة اليومية للصينيين. من كتاب "تشا جينغ" (كتاب الشاي) الذي كتبه لويو، قديس الشاي في عهد تانغ، إلى إدراج تقنيات صنع الشاي التقليدية الصينية في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية لليونسكو في عام 2022، شكلت ثقافة الشاي نظامًا ثقافيًا كاملاً ودقيقًا يمتد من الزراعة والحصاد والتصنيع إلى التذوق.

تكمن خصوصية ثقافة الشاي الصينية في أنها ليست مجرد طريقة لصنع واستهلاك مشروب، بل هي جمالية حياة وتمرين روحي. يحرص الصينيون عند شرب الشاي على جودة الشاي والماء والأدوات والبيئة - يجب نقع الشاي الجيد في ماء جيد، وتقديمه في أواني جيدة، وتذوقه في بيئة جيدة. هذا السعي المتطرف لجودة شرب الشاي أدى إلى تطوير ثقافة طريق الشاي الفريدة للصين. في نوفمبر 2022، تم إدراج تقنيات صنع الشاي التقليدية الصينية والعادات المرتبطة بها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية لليونسكو، وشملت 44 مشروعًا للتراث غير المادي على المستوى الوطني في 15 مقاطعة ومنطقة ومدينة.

الفئات الست الرئيسية للشاي

الشاي الأخضر هو أكثر أنواع الشاي إنتاجًا واستهلاكًا في الصين. يعتبر لونغجينغ من بحيرة الغرب أشهر أنواع الشاي الأخضر، وينمو في الجبال المحيطة ببحيرة الغرب في هانغتشو. يشتهر شاي لونغجينغ بأربع مزايا فريدة: اللون الأخضر، العطر الغني، المذاق الحلو، والشكل الجميل. يعتبر مينغ تشيان لونغجينغ (لونغجينغ قبل تشينغمينغ) الذي يتم قطفه حول فترة تشينغمينغ (عيد تنظيف القبور) الأكثر قيمة - حيث تبدأ البراعم الصغيرة في التفتح في هذا الوقت، وتكون قد تراكمت فيها أغنى العناصر الغذائية بعد راحة الشتاء. يتطلب تحميص لونغجينغ التقليدي تقليب الأوراق باستمرار باليد في قدر حديدي ساخن لجعلها مسطحة وناعمة وخضراء زمردية.

شاي بوير هو الأكثر تميزًا بين أنواع الشاي الصيني. على عكس معظم أنواع الشاي التي تفضل الجدة، فإن شاي بوير يصبح أكثر عطرية كلما تقدم في العمر - بعد التخزين والتخمير المناسبين، يصبح مذاق شاي بوير أكثر نعومة واستدارة، مع حلاوة طويلة الأمد. يمكن أن تباع أنواع شاي بوير المعتقة عالية الجودة بأسعار باهظة، وتسمى "التحف القابلة للشرب". في سبتمبر 2023، تم إدراج المشهد الثقافي لغابات الشاي القديمة في جينغمايشان، بوير، يوننان في قائمة التراث العالمي، وهو أول تراث عالمي ذو موضوع شاي في العالم.

السياق التاريخي

يعد "كتاب الشاي" (تشا جينغ) للويو أول مؤلف متخصص في علم الشاي في العالم، وينقسم إلى ثلاثة أجزاء وعشرة فصول، ويناقش بشكل منهجي مكان إنتاج الشاي وقطفه وصنعه وطبخه وطرق تذوقه. يُعرف لويو من قبل الأجيال اللاحقة بـ"قديس الشاي"، ولا يزال هناك مبنى تشا جينغ لو (برج كتاب الشاي) في تيانمين، خوبي، حيث كتب "كتاب الشاي"، لتخليد ذكراه. بعد عهد تانغ، ارتقى الشاي رسميًا من نبات طبي إلى حامل ثقافي.

الشاي والحياة

تختلف طريقة شرب الصينيين للشاي حسب المنطقة ونوع الشاي. يحب سكان الشمال نقع شاي الزهور (شاي الياسمين) في إبريق شاي كبير، ويشربونه بسرعة وبساطة؛ يحرص سكان قوانغدونغ على شرب شاي الصباح، مع إبريق شاي وطبقين من المقبلات (ييتشونغ ليانغجيان)، ويشربونه براحة وتواصل اجتماعي؛ شاي الكونغفو لفوجيان هو الأكثر دقة، حيث ينقع شاي أولونغ في إبريق خزفي أرجواني أو وعاء بغطاء، ويتم تحديد وقت صب كل نقعة بالثواني، ويشربونه بالمهارة والذوق؛ شاي الغايوان (الوعاء بغطاء) لسكان سيتشوان هو الأكثر شعبية، حيث يجلسون على كراسي الخيزران، ويحملون الغايوان، ويرفعون أرجلهم، ويشربونه براحة وحرية.

الانتشار العالمي

انتشر الشاي من الصين إلى العالم، مؤثرًا بعمق في الثقافة الغذائية العالمية. عبر طريق الشاي والخيول، دخل الشاي إلى التبت ومنغوليا وآسيا الوسطى، وأصبح مشروبًا يوميًا لا غنى عنه في هذه المناطق. عبر طريق الحرير البحري، دخل الشاي إلى أوروبا، وأثار حماسة شرب الشاي في بريطانيا، مما أدى إلى ظهور ثقافة شاي بعد الظهر. عبر طريق الشاي العظيم، نُقل الشاي من فوجيان عبر منغوليا إلى روسيا، وأصبح المشروب الوطني للروس. الشاي هو أحد أكثر بطاقات الثقافة الصينية نجاحًا في الانتشار إلى العالم.

المراجع

1. قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي: https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-tea-processing-techniques-and-associated-social-practices-in-China-01884
2. الموقع الصيني للتراث الثقافي غير المادي: https://www.ihchina.cn
3. بايدو بايكي: https://baike.baidu.com/item/中国茶文化
4. لويو "كتاب الشاي": https://baike.baidu.com/item/茶经