Chinesische Teekultur

Synopsis

Die chinesische Teekultur hat eine jahrtausendealte Geschichte. Lu Yus „Klassiker des Tees“ gilt als das weltweit erste Fachwerk über Tee. Im Jahr 2022 wurde die traditionelle chinesische Teeherstellungstechnik in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen, die 44 Projekte aus 15 Provinzen umfasst. Die sechs Hauptteesorten – Grüntee, Schwarztee, Oolong-Tee, Weißer Tee, Gelber Tee und Dunkler Tee – haben jeweils ihre Besonderheiten. Berühmte Tees wie der Westsee-Longjing, der Yunnan-Pu’er, der Wuyi-Felsentee und der Anxi-Tieguanyin sind repräsentative Sorten. Die alte Tee-Pferde-Straße verband China mit dem Ausland, und Tee ist eine Visitenkarte der chinesischen Kultur auf der Weltbühne.

Überblick

China ist das erste Land der Welt, das Teepflanzen anbaute und Tee herstellte. Die Teekultur hat in China eine jahrtausendealte Geschichte. Tee ist eines der sieben täglichen Notwendigkeiten der Chinesen (Brennholz, Reis, Öl, Salz, Sojasauce, Essig und Tee) und tief in den Alltag der Menschen integriert. Von Lu Yus "Klassiker des Tees" aus der Tang-Dynastie bis zur Aufnahme der traditionellen chinesischen Teeherstellungstechniken in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit im Jahr 2022 hat sich die Teekultur zu einem vollständigen und raffinierten kulturellen System entwickelt, das Anbau, Ernte, Herstellung und Genuss umfasst.

Das Besondere der chinesischen Teekultur liegt darin, dass sie nicht nur eine Methode der Zubereitung und des Konsums eines Getränks ist, sondern auch eine Lebensästhetik und spirituelle Praxis. Beim Teetrinken legen Chinesen Wert auf guten Tee, gutes Wasser, gutes Geschirr und eine gute Umgebung – guter Tee wird mit gutem Wasser aufgegossen, in gutem Geschirr serviert und in einer guten Umgebung genossen. Dieses Streben nach höchster Qualität entwickelte die einzigartige chinesische Teezeremonie-Kultur. Im November 2022 wurden die traditionellen chinesischen Teeherstellungstechniken und damit verbundene Bräuche in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Dies umfasst 44 nationale immaterielle Kulturerbe-Projekte aus 15 Provinzen, autonomen Gebieten und regierungsunmittelbaren Städten.

Die sechs großen Teekategorien

Grüntee ist die in China am meisten produzierte und konsumierte Teekategorie. Westsee-Longjing ist die berühmteste Sorte unter den Grüntees und wird in den Bergen rund um den Westsee in Hangzhou angebaut. Longjing-Tee ist berühmt für seine vier herausragenden Eigenschaften: grüne Farbe, reicher Duft, süßer Geschmack und schöne Form. Der vor dem Qingming-Fest (um den 5. April) gepflückte "Mingqian"-Longjing ist der wertvollste – zu dieser Zeit sind die zarten Knospen gerade entfaltet und haben nach der Winterruhe die reichhaltigsten Nährstoffe angesammelt. Die traditionelle Röstung von Longjing-Tee erfordert das ständige Wenden der Blätter von Hand in einer heißen Eisenpfanne, um sie flach, glatt und smaragdgrün zu machen.

Pu-Erh-Tee ist die einzigartigste Existenz unter den chinesischen Tees. Im Gegensatz zu den meisten Tees, bei denen Frische geschätzt wird, wird Pu-Erh-Tee mit der Zeit aromatischer – durch geeignete Lagerung und Fermentation wird sein Geschmack vollmundiger, runder und mit längerem Nachgeschmack. Hochwertiger, gealterter Pu-Erh-Tee kann zu astronomischen Preisen verkauft werden und wird als "trinkbare Antiquität" bezeichnet. Im September 2023 wurde die Kulturlandschaft der alten Teewälder von Jingmai Mountain in Pu'er, Yunnan, in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen. Dies ist das erste Tee-thematische Weltkulturerbe der Welt.

Historischer Verlauf

Lu Yus "Klassiker des Tees" ist das erste Fachwerk über Tee weltweit. Das Buch ist in drei Bände mit insgesamt zehn Kapiteln unterteilt und behandelt systematisch Anbaugebiete, Ernte, Herstellung, Zubereitung und Genussmethoden von Tee. Lu Yu wird von späteren Generationen als "Teeweiser" verehrt. In Tianmen, Hubei, wo er den "Klassiker des Tees" schrieb, steht bis heute das Teeklassiker-Gebäude zu seinem Gedenken. Nach der Tang-Dynastie stieg Tee von einer medizinischen Pflanze zu einem kulturellen Träger auf.

Tee und Leben

Die Art, wie Chinesen Tee trinken, variiert je nach Region und Teesorte. Nordchinesen trinken gerne Blütentee (Jasmintee) aus großen Teebechern – es geht um Ungezwungenheit und Bequemlichkeit. Kantonesen legen Wert auf "Yum Cha" (Morgen-Tee trinken) mit "eine Teekanne, zwei Dim Sum-Körbchen" – es geht um Muße und Geselligkeit. Die "Gongfu-Tee"-Zeremonie der Fujianesen ist die anspruchsvollste: Oolong-Tee wird in Yixing-Tonkannen oder Gaiwan zubereitet, die Ziehzeit jeder Aufgussrunde wird auf die Sekunde genau bemessen – es geht um Kunstfertigkeit und Geschmack. Der "Gaiwan-Tee" der Sichuanesen ist am bodenständigsten: Man sitzt auf Bambusstühlen, hält den Gaiwan in der Hand, schlägt die Beine übereinander – es geht um Gemütlichkeit und Entspannung.

Verbreitung in der Welt

Die Verbreitung des Tees von China aus hat die globale Ess- und Trinkkultur tiefgreifend beeinflusst. Über die Tee-Pferde-Straße gelangte Tee nach Tibet, in die Mongolei und nach Zentralasien und wurde dort zu einem unverzichtbaren Alltagsgetränk. Über die Maritime Seidenstraße gelangte Tee nach Europa, löste in Großbritannien eine Tee-Begeisterung aus und ließ die Nachmittagstee-Kultur entstehen. Über die "Zehntausend-Meilen-Tee-Straße" wurde Tee von Fujian über die Mongolei nach Russland transportiert und wurde zum Nationalgetränk der Russen. Tee ist eine der erfolgreichsten Visitenkarten der chinesischen Kultur auf ihrem Weg in die Welt.

Referenzen

1. UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes: https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-tea-processing-techniques-and-associated-social-practices-in-China-01884
2. Chinesisches Netzwerk für immaterielles Kulturerbe: https://www.ihchina.cn
3. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶文化
4. Lu Yu "Klassiker des Tees": https://baike.baidu.com/item/茶经