Cultura del té china
Synopsis
La cultura del té en China tiene una historia de miles de años, y el "Clásico del Té" de Lu Yu, el sabio del té, es la primera obra monográfica sobre el té en el mundo. En 2022, las técnicas tradicionales de elaboración del té chino fueron incluidas en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, abarcando 44 proyectos en 15 provincias. Las seis grandes categorías de té —té verde, té negro, té oolong, té blanco, té amarillo y té oscuro— tienen características distintivas, siendo el Longjing del Lago Oeste, el Pu'er de Yunnan, el té de roca de Wuyi y el Tieguanyin de Anxi representantes famosos. La antigua Ruta del Té conectaba China con el extranjero, y el té es una tarjeta de presentación de la cultura china hacia el mundo.
Resumen
China es el país más antiguo del mundo en cultivar plantas de té y elaborar té, con una cultura del té que abarca miles de años. El té es una de las siete necesidades básicas de la vida cotidiana china (leña, arroz, aceite, sal, salsa de soja, vinagre y té), profundamente integrado en la vida diaria de los chinos. Desde Lu Yu, el "Sabio del Té" de la dinastía Tang, que escribió el "Clásico del Té" ("Chá Jīng"), hasta la inclusión en 2022 de las técnicas tradicionales chinas de elaboración del té en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, la cultura del té ha formado un sistema cultural completo y sofisticado que abarca desde el cultivo y la recolección hasta la elaboración y el consumo.
La singularidad de la cultura del té china radica en que no es solo una forma de preparar y consumir una bebida, sino también una estética de vida y una práctica espiritual. Los chinos aprecian el té enfatizando la calidad del té, el agua, los utensilios y el entorno: un buen té debe prepararse con agua de calidad, servirse en buenos utensilios y disfrutarse en un buen ambiente. Esta búsqueda de la excelencia en el consumo del té ha dado lugar a la cultura única china de la ceremonia del té. En noviembre de 2022, las técnicas tradicionales de elaboración del té y sus prácticas sociales asociadas en China fueron inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, abarcando 44 elementos del patrimonio cultural inmaterial a nivel nacional en 15 provincias, regiones autónomas y municipios.
Las seis grandes categorías de té
| Categoría de té | Grado de fermentación | Tés representativos | Características |
|---|---|---|---|
| Té verde | Sin fermentar | Longjing del Lago Oeste, Biluochun | Aroma fresco y sabor puro, conserva el color original de la hoja |
| Té negro | Totalmente fermentado | Keemun, Lapsang Souchong | Infusión roja brillante, aroma intenso |
| Té Oolong (té azul) | Semifermentado | Yancha de Wuyi, Tieguanyin de Anxi | Combina la frescura del té verde con la intensidad del té negro |
| Té blanco | Ligeramente fermentado | Aguja de Plata Peluda, Peonía Blanca | Elaboración más simple, marchitamiento natural |
| Té amarillo | Fermentación ligera | Aguja de Plata de Junshan, Brotes Amarillos de Mengding | Infusión amarilla, hojas amarillas, sabor suave y aterciopelado |
| Té oscuro (Hei Cha) | Post-fermentación | Pu'er de Yunnan, Hei Cha de Anhua | Mejora con la edad, se puede almacenar a largo plazo |
El té verde es la categoría de té con mayor producción y consumo en China. El Longjing del Lago Oeste es la variedad más famosa de té verde, producida en las colinas alrededor del Lago Oeste en Hangzhou. El Longjing es conocido por sus "cuatro excelencias": color verde esmeralda, aroma fragante, sabor dulce y forma hermosa. El Longjing de "antes del Festival Qingming" (Mingqian), recolectado alrededor de este festival, es el más preciado, ya que los brotes tiernos, tras el reposo invernal, han acumulado los nutrientes más ricos. La elaboración tradicional del Longjing requiere saltear las hojas a mano constantemente en un wok caliente para aplanarlas, darles suavidad y un color verde brillante.
El té Pu'er es la existencia más singular entre los tés chinos. A diferencia de la mayoría de los tés que buscan la frescura, el Pu'er mejora con la edad: tras un almacenamiento y fermentación adecuados, su sabor se vuelve más robusto, redondo y con un retrogusto prolongado. Un Pu'er añejo de alta calidad puede alcanzar precios astronómicos y se le llama "antigüedad bebible". En septiembre de 2023, el Paisaje Cultural de los Antiguos Bosques de Té de la Montaña Jingmai en Pu'er, Yunnan, fue inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, siendo el primer patrimonio mundial con el té como tema principal.
Línea histórica
| Época | Hito |
|---|---|
| Período de Shennong | La leyenda dice que Shennong probó cien hierbas y descubrió el valor medicinal del té |
| Dinastía Han | El té comienza a consumirse como bebida, aparecen los primeros intercambios comerciales de té |
| Dinastía Tang | Lu Yu escribe el "Clásico del Té" ("Chá Jīng"), se forma el sistema cultural del té |
| Dinastía Song | Se populariza la "competencia de té" (Dou Cha), el método de batir el té (Dian Cha) alcanza su apogeo |
| Dinastía Ming | Zhu Yuanzhang abole el té prensado y promueve el té suelto, el método de infusionar reemplaza al de hervir |
| Dinastía Qing | Gran exportación de té, se difunde por el mundo a través de la Ruta del Té y los Caballos y la Ruta Marítima de la Seda |
| 2022 | Las técnicas tradicionales chinas de elaboración del té se incluyen en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO |
El "Clásico del Té" de Lu Yu es la primera monografía especializada sobre el té en el mundo. Dividido en tres volúmenes y diez capítulos, discute sistemáticamente el origen, recolección, elaboración, preparación y consumo del té. Lu Yu es venerado como el "Sabio del Té". En Tianmen, Hubei, donde escribió el "Clásico del Té", aún se conserva la Torre del Clásico del Té en su memoria. Después de la dinastía Tang, el té se elevó formalmente de una planta medicinal a un vehículo cultural.
El té y la vida
La forma de beber té varía según la región y el tipo de té en China. En el norte, a la gente le gusta infusionar té de flores (té de jazmín) en grandes tazas, disfrutando de la sencillez y la informalidad. En Guangdong, se valora el "té de la mañana" (Yum Cha), con "una tetera y dos cestas" de dim sum, disfrutando del ocio y la socialización. El "té Gongfu" de Fujian es el más meticuloso, utilizando teteras de arcilla Yixing o tazas con tapa (Gaiwan) para infusionar té Oolong, controlando el tiempo de infusión al segundo, apreciando la técnica y el refinamiento. El té en taza con tapa (Gaiwan Cha) de Sichuan es el más popular y cotidiano: sentado en una silla de bambú, sosteniendo la taza con tapa, con las piernas cruzadas, se disfruta de la comodidad y la relajación.
Difusión mundial
La difusión del té desde China ha influido profundamente en la cultura alimentaria global. A través de la Ruta del Té y los Caballos, el té llegó al Tíbet, Mongolia y Asia Central, convirtiéndose en una bebida diaria indispensable en estas regiones. A través de la Ruta Marítima de la Seda, el té llegó a Europa, desencadenando la pasión por el té en Gran Bretaña y dando lugar a la cultura del té de la tarde. A través de la Gran Ruta del Té, el té viajó desde Fujian a través de Mongolia hacia Rusia, convirtiéndose en la bebida nacional de los rusos. El té es una de las tarjetas de presentación más exitosas de la cultura china en el mundo.
Referencias
- Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO: https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-tea-processing-techniques-and-associated-social-practices-in-China-01884
- Red del Patrimonio Cultural Inmaterial de China: https://www.ihchina.cn
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶文化
- "Clásico del Té" de Lu Yu: https://baike.baidu.com/item/茶经
Comments (0)