Mondkuchen
Synopsis
Der Mondkuchen ist das repräsentativste traditionelle Lebensmittel des Mittherbstfestes, dessen runde Form den Vollmond symbolisiert und die Familienzusammenkunft bedeutet. In China haben sich neun Hauptstile von Mondkuchen herausgebildet, darunter Kantonesisch, Suzhou-Stil, Peking-Stil, Chaozhou-Stil und Yunnan-Stil, mit Dutzenden von Geschmacksrichtungen. Der kantonesische Mondkuchen ist am klassischsten mit dünner Kruste und reichhaltiger Füllung, wie Lotuspaste mit Eigelb. Der Suzhou-Stil Mondkuchen ist für seine schichtweise blättrige Kruste bekannt, während der Peking-Stil Mondkuchen traditionell mit Dattelpaste und gemischten Nüssen gefüllt ist.
Übersicht
Der Mondkuchen ist das repräsentativste traditionelle Lebensmittel des Mittherbstfestes. Sein Name leitet sich von seiner Ähnlichkeit mit dem Vollmond ab und symbolisiert familiäre Einheit, Glück und Vollkommenheit. Mondkuchen werden auch als Hu-Kuchen, Palastkuchen, kleiner Kuchen, Mondkugel oder Einheitskuchen bezeichnet und bestehen aus einer Teighülle und einer Vielzahl von Füllungen. Das Betrachten des Mondes und der Verzehr von Mondkuchen während des Mittherbstfestes ist eine der wichtigsten kulinarischen Traditionen der Chinesen. An diesem Tag drücken Menschen, egal wo sie sich befinden, durch das Essen von Mondkuchen ihre Sehnsucht nach der Wiedervereinigung mit der Familie und ihre Hoffnung auf ein schönes Leben aus.
Nach einer langen Entwicklungsgeschichte haben sich in China neun Hauptschulen von Mondkuchen herausgebildet: Kantonesisch, Suzhou, Peking, Chaoshan, Yunnan, Shanxi, Hainan, Taiwan und Harbin, mit Dutzenden von Geschmacksrichtungen. Unter ihnen dominieren die kantonesischen Mondkuchen den nationalen Markt, wobei über 60 % der Verbraucher sie bevorzugen. In den letzten Jahren war die innovative Entwicklung von Mondkuchen ebenfalls sehr aktiv, mit neuen Sorten wie Eiscreme-Mondkuchen, flüssig-gekühlten Mondkuchen und Eiscreme-Mondkuchen, die ständig auftauchen, aber traditionelle Mondkuchen bleiben die Hauptattraktion auf dem Mittherbstfest-Tisch.
Historischer Ursprung
Die Geschichte des Mondkuchens lässt sich bis in die Tang-Dynastie zurückverfolgen. Der Überlieferung nach wurde dem Kaiser Gaozu Li Yuan während des Mittherbstfestes, als er mit seinen Ministern den Mond betrachtete, von einem Händler ein Hu-Kuchen angeboten. Li Yuan nahm den runden Kuchen, zeigte lachend auf den Mond und sagte, man solle den Hu-Kuchen dem Mond anbieten. Dies gilt als die früheste Urform des Mondkuchens. In der Song-Dynastie waren Mondkuchen bereits ein verbreitetes Lebensmittel zum Mittherbstfest, wie in literarischen Aufzeichnungen festgehalten.
In der Yuan-Dynastie gibt es eine weit verbreitete Legende: Als Zhu Yuanzhang einen Aufstand plante, ließ er Nachrichten über die geplante Rebellion am 15. Tag des achten Monats in Mondkuchen verstecken und an verschiedene Orte verteilen. Obwohl die Authentizität dieser Geschichte zweifelhaft ist, spiegelt sie das Volksgedächtnis und die nationalen Gefühle wider, die der Mondkuchen in der chinesischen Geschichte trägt.
Der Mondkuchen wurde während der Ming- und Qing-Dynastien zum landesweit zentralen Lebensmittel des Mittherbstfestes. Tian Rucheng aus der Ming-Dynastie schrieb in "Aufzeichnungen über die Besichtigung des Westsees": "Der 15. Tag des achten Monats wird Mittherbstfest genannt. Die Bevölkerung schenkt sich gegenseitig Mondkuchen, um die Bedeutung der Wiedervereinigung auszudrücken." Seitdem ist der Mondkuchen offiziell eines der wichtigsten kulturellen Symbole des Mittherbstfestes geworden.
Neun Hauptschulen
| Schule | Herkunftsregion | Merkmale | Klassische Füllungen |
|---|---|---|---|
| Kantonesischer Mondkuchen | Guangdong | Dünne Kruste, viel Füllung, reich an Öl und Zucker, weich | Lotuspaste mit Eigelb, rote Bohnenpaste, Fünf-Samen-Füllung |
| Suzhou-Mondkuchen | Suzhou | Blätterteig mit vielen Schichten, knusprige Textur | Frisches Fleisch, rote Bohnenpaste |
| Peking-Mondkuchen | Peking | Ausgewogenes Verhältnis von Teig zu Füllung, moderate Süße | Dattelpaste, Fünf-Samen-Füllung |
| Chaoshan-Mondkuchen | Chaoshan, Guangdong | Blätterteig, hauptsächlich mit Schweineschmalz | Rote Bohnenpaste, Kristallfüllung |
| Yunnan-Mondkuchen | Yunnan | Weicher Teig, reichhaltige Füllung | Yunnan-Schinken, Blumen |
| Shanxi-Mondkuchen | Shanxi | Teig mit Leinsamenöl, rustikal und gehaltvoll | Leinsamen, brauner Zucker |
| Hainan-Mondkuchen | Hainan | Kombiniert Merkmale von kantonesischen und Suzhou-Mondkuchen | Kokosnuss, Lotuspaste |
| Taiwan-Mondkuchen | Taiwan | Verschmilzt verschiedene Stile | Taro-Paste, grüne Bohnen |
| Harbin-Mondkuchen | Harbin | Unter russischem Einfluss | Marmelade, Dattelpaste |
Dass kantonesische Mondkuchen die Vorherrschaft erlangen konnten, ist maßgeblich der Lotuspaste zu verdanken. Im Jahr 1889 gab es in der westlichen Stadt Guangzhou eine Kuchenbäckerei, die Lotuskerne zu einer feinen Paste kochte und daraus Mondkuchen herstellte. Diese waren zart und süß im Geschmack und erfreuten sich großer Beliebtheit. Der Lotuspaste-Mondkuchen mit Eigelb wurde so zum Markenzeichen der kantonesischen Mondkuchen und ist bis heute die landesweit meistverkaufte Sorte.
Suzhou-Mondkuchen sind für ihren mehrschichtigen Blätterteig berühmt, dessen Herstellung äußerst anspruchsvoll ist. Der Blätterteig muss mehrmals ausgerollt und gefaltet werden, um jede Schicht dünn wie eine Zikadenflügelhaut zu machen. Die charakteristischste Variante der Suzhou-Mondkuchen ist der mit frischem Fleisch gefüllte Mondkuchen. Mit knusprigem Teig und saftigem Fleisch, der beim ersten Bissen einen intensiven Fleischgeschmack verströmt, ist er die beliebteste traditionelle Süßspeise in der Region Jiangnan während des Mittherbstfestes.
Kulturelle Bedeutung
In der chinesischen Kultur trägt der Mondkuchen eine tiefe symbolische Bedeutung von Einheit und Vollkommenheit. Seine runde Form symbolisiert den vollen Mond am Himmel und die Wiedervereinigung der Familie. Am Abend des Mittherbstfestes versammelt sich die ganze Familie, um gemeinsam Mondkuchen zu teilen – dies ist die herzlichste Form der chinesischen Wiedervereinigung. Diese kulturelle Tradition, durch das Teilen von Nahrung das Verlangen nach Einheit auszudrücken, ist der schlichteste und tiefgründigste emotionale Ausdruck der chinesischen Nation.
Der Mondkuchen ist auch ein wichtiger Träger der traditionellen chinesischen Kultur. Die Muster auf der Oberfläche der Mondkuchen zeigen oft Motive des Mittherbstfestes wie Chang'e, die zum Mond fliegt, den Guanghan-Palast oder den Jadehasen, aber auch glückverheißende Muster wie Glück, Wohlstand, Langlebigkeit und Freude oder Drachen und Phönixe, die Wohlstand verkünden. Diese Muster selbst sind exquisite Volkskunst. Auch die Verpackung der Mondkuchen trägt die Mission der kulturellen Weitergabe. Viele alteingesessene Mondkuchenmarken wie Guangzhou Jiujia, Xinghualou oder Daoxiangcun sind selbst Teil der chinesischen Esskultur.
Für Überseechinesen ist der Mondkuchen ein wichtiges Bindeglied zur Aufrechterhaltung ihrer kulturellen Identität. In chinesischen Gemeinden auf der ganzen Welt wird die Tradition, während des Mittherbstfestes Mondkuchen zu essen, von Generation zu Generation weitergegeben. Ein Stück Mondkuchen verbindet die Emotionen der Überseechinesen mit ihrer Heimat und ist ein süßer Botschafter für die weltweite Verbreitung der chinesischen Kultur.
Referenzen
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/月饼/248376
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/月饼
- Guancha.cn: https://www.guancha.cn/EErJin/2017_10_04_429779.shtml
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