Gâteau de lune
Synopsis
La lune de miel est la nourriture traditionnelle la plus emblématique de la Fête de la mi-automne, sa forme ronde comme la pleine lune symbolise la réunion. Les lunes de miel chinoises se sont formées en neuf grandes écoles, notamment les styles cantonais, de Suzhou, de Pékin, de Chaozhou et du Yunnan, avec des dizaines de saveurs différentes. La lune de miel cantonaise est la plus classique avec sa pâte fine et sa garniture généreuse, souvent à la pâte de lotus et au jaune d'œuf salé. La lune de miel de Suzhou est célèbre pour ses multiples couches de pâte feuilletée, tandis que celle de Pékin utilise traditionnellement de la pâte de jujube et des cinq noix comme garniture.
Aperçu
Le gâteau de lune est la nourriture traditionnelle la plus emblématique de la Fête de la mi-automne. Son nom vient de sa ressemblance avec la pleine lune, symbolisant la réunion familiale et le bonheur. Également appelé gâteau Hu, gâteau du palais, petit gâteau, boule de lune ou gâteau de la réunion, il est composé d'une pâte et d'une garniture riche et variée. Admirer la lune et manger des gâteaux de lune lors de la Fête de la mi-automne est l'une des coutumes alimentaires les plus importantes des Chinois. Ce jour-là, où qu'ils se trouvent, les gens expriment à travers ce geste leur nostalgie des retrouvailles familiales et leur aspiration à une vie meilleure.
Après un long développement, les gâteaux de lune chinois ont formé neuf grandes écoles : cantonais, de Suzhou, de Pékin, de Chaozhou, du Yunnan, du Shanxi, du Hainan, de Taïwan et de Harbin, avec des dizaines de saveurs différentes. Parmi elles, le gâteau de lune cantonais domine le marché national, étant le premier choix de plus de 60 % des consommateurs. Ces dernières années, l'innovation dans les gâteaux de lune a été très active, avec l'émergence de nouvelles variétés telles que les gâteaux de lune glacés, à cœur coulant ou à la crème glacée, mais les gâteaux de lune traditionnels restent les protagonistes de la table de la mi-automne.
Origines historiques
L'histoire du gâteau de lune remonte à la dynastie Tang. La légende raconte que l'empereur Gaozu des Tang, Li Yuan, lors d'une soirée de contemplation de la lune de la mi-automne avec ses ministres, reçut d'un marchand un gâteau Hu. Prenant le gâteau rond, il désigna en riant la lune et dit qu'il fallait inviter le crapaud lunaire avec le gâteau Hu, ce qui est considéré comme la première ébauche du gâteau de lune. À l'époque des Song, le gâteau de lune était déjà un aliment courant lors de la Fête de la mi-automne, comme en témoignent de nombreux écrits littéraires.
Sous la dynastie Yuan, une légende largement répandue raconte que lors de la révolte de Zhu Yuanzhang, pour transmettre le message de l'insurrection, des notes appelant à tuer les Tartares le 15 août étaient cachées dans des gâteaux de lune distribués à travers le pays. Bien que l'authenticité de cette histoire soit douteuse, elle reflète la mémoire populaire et les sentiments nationaux portés par le gâteau de lune dans l'histoire chinoise.
C'est pendant les dynasties Ming et Qing que le gâteau de lune est véritablement devenu l'aliment central national de la Fête de la mi-automne. Tian Rucheng, sous les Ming, écrit dans Notes de visite du lac de l'Ouest : « Le quinzième jour du huitième mois est appelé mi-automne, le peuple s'offre des gâteaux de lune, symbolisant la réunion. » Depuis lors, le gâteau de lune est officiellement devenu l'un des symboles culturels les plus importants de la Fête de la mi-automne.
Les neuf grandes écoles
| École | Région d'origine | Caractéristiques | Garnitures classiques |
|---|---|---|---|
| Gâteau de lune cantonais | Guangdong | Pâte fine, garniture généreuse, riche en huile et sucre, texture moelleuse | Pâte de lotus avec jaune d'œuf salé, pâte de haricots rouges, cinq noix |
| Gâteau de lune de Suzhou | Suzhou | Pâte feuilletée à multiples couches, texture croustillante | Viande fraîche, pâte de haricots rouges |
| Gâteau de lune de Pékin | Pékin | Ratio pâte/garniture équilibré, douceur modérée | Purée de jujube, cinq noix |
| Gâteau de lune de Chaozhou | Chaoshan, Guangdong | Pâte feuilletée, principalement à base de saindoux | Pâte de haricots rouges, cristal |
| Gâteau de lune du Yunnan | Yunnan | Pâte tendre, garniture riche | Jambon du Yunnan, fleurs |
| Gâteau de lune du Shanxi | Shanxi | Pâte à l'huile de lin, rustique et robuste | Lin, sucre roux |
| Gâteau de lune du Hainan | Hainan | Fusion des styles cantonais et de Suzhou | Noix de coco râpée, pâte de lotus |
| Gâteau de lune de Taïwan | Taïwan | Fusion de multiples styles | Purée de taro, haricots mungo |
| Gâteau de lune de Harbin | Harbin | Influence russe | Confiture, purée de jujube |
La domination du gâteau de lune cantonais doit beaucoup à la garniture à la pâte de lotus. En 1889, une pâtisserie à l'ouest de Guangzhou utilisait de la pâte de lotus cuite à partir de graines de lotus comme garniture pour ses gâteaux de lune, offrant une texture fine et une saveur douce qui connut un grand succès. Le gâteau de lune à la pâte de lotus et jaune d'œuf salé est ainsi devenu l'emblème du gâteau de lune cantonais et reste à ce jour la variété la plus vendue en Chine.
Le gâteau de lune de Suzhou est célèbre pour sa pâte feuilletée à multiples couches, dont la fabrication est extrêmement exigeante. La pâte feuilletée nécessite de nombreux étirements et pliages pour se former, chaque couche étant fine comme l'aile d'une cigale. La variété la plus caractéristique est le gâteau de lune à la viande fraîche, à la pâte croustillante et juteuse, dégageant un arôme de viande à la première bouchée. C'est la pâtisserie traditionnelle la plus populaire dans la région du Jiangnan pendant la mi-automne.
Signification culturelle
Dans la culture chinoise, le gâteau de lune porte une signification profonde de réunion et d'harmonie. Sa forme ronde symbolise la pleine lune dans le ciel et la réunion familiale. Le soir de la mi-automne, toute la famille assise ensemble pour partager un gâteau de lune représente la réunion à la chinoise la plus chaleureuse. Cette tradition culturelle d'exprimer le désir de réunion à travers le partage de nourriture est l'expression la plus simple et la plus profonde des sentiments de la nation chinoise.
Le gâteau de lune est également un important vecteur de la culture traditionnelle chinoise. Les motifs sur sa surface représentent souvent des thèmes de la mi-automne comme Chang'e s'envolant vers la lune, le Palais de la Lune froide ou le lapin lunaire, ainsi que des motifs auspicieux comme la fortune, la prospérité, la longévité, la joie, ou le dragon et le phénix. Ces motifs sont eux-mêmes de l'art populaire raffiné. L'emballage des gâteaux de lune porte aussi la mission de transmission culturelle. De nombreuses marques historiques comme Guangzhou Restaurant, Xinghualou ou Daoxiangcun font partie intégrante de la culture culinaire chinoise.
Le gâteau de lune est également un lien important pour les Chinois d'outre-mer afin de maintenir leur identité culturelle. Dans les communautés chinoises du monde entier, la tradition de manger des gâteaux de lune lors de la mi-automne se transmet de génération en génération. Un gâteau de lune relie les Chinois d'outre-mer à leur terre natale, servant de doux messager de la culture chinoise à travers le globe.
Références
- Baidu Baike : https://baike.baidu.com/item/月饼/248376
- Wikipédia : https://zh.wikipedia.org/zh-cn/月饼
- Guancha.cn : https://www.guancha.cn/EErJin/2017_10_04_429779.shtml
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