Лунные пряники

Synopsis

Пряники с лунной начинкой (юэбин) являются самым символичным традиционным блюдом Праздника середины осени, их круглая форма, подобная полной луне, символизирует воссоединение семьи. В Китае сформировались девять основных стилей юэбинов, включая гуандунский, сучжоуский, пекинский, чаошаньский, юньнаньский и другие, с десятками разновидностей вкусов. Классическим гуандунским юэбином считается тонкое тесто с обильной начинкой из лотосовой пасты и яичного желтка, сучжоуские юэбины славятся многослойным рассыпчатым тестом, а традиционной начинкой пекинских юэбинов является паста из фиников и смесь пяти орехов.

Обзор

Лунные пряники — самая характерная традиционная еда Праздника середины осени, получившая своё название из-за сходства с полной луной и символизирующая семейное единение, счастье и благополучие. Лунные пряники также известны как хубины (варварские лепёшки), гунбины (дворцовые лепёшки), сяобины (маленькие лепёшки), юэтуаны (лунные клубки) и туаньюаньбины (лепёшки воссоединения). Они состоят из теста и разнообразной начинки. Любование луной и поедание лунных пряников в Праздник середины осени — одна из важнейших кулинарных традиций китайцев. В этот день, где бы они ни находились, люди едят лунные пряники, выражая тоску по воссоединению с семьёй и стремление к прекрасной жизни.

После долгого развития китайские лунные пряники сформировали девять основных школ: гуандунскую, сучжоускую, пекинскую, чаошаньскую, юньнаньскую, шаньсийскую, хайнаньскую, тайваньскую и харбинскую, с десятками разновидностей вкусов. Среди них гуандунские лунные пряники доминируют на национальном рынке, их предпочитают более 60% потребителей. В последние годы инновации в области лунных пряников также очень активны: постоянно появляются новые разновидности, такие как ледяные пряники, пряники с текучей начинкой, мороженые пряники, но традиционные лунные пряники по-прежнему остаются главным героем праздничного стола.

Исторические корни

История лунных пряников восходит к эпохе Тан. Согласно преданию, в ночь Праздника середины осени император Гао-цзу Ли Юань любовался луной с сановниками, когда купец поднёс хубины (варварские лепёшки). Ли Юань, взяв круглую лепёшку, с улыбкой указал на яркую луну и сказал, что следует пригласить лунного зайца отведать хубины. Это считается самым ранним прообразом лунных пряников. К эпохе Сун лунные пряники уже стали распространённой пищей на Праздник середины осени, о чём часто упоминается в записках литераторов.

В эпоху Юань широко распространилась легенда о том, что Чжу Юаньчжан, поднимая восстание, чтобы передать весть о нём, прятал в лунных пряниках записки с призывом «убивать татар 15-го числа восьмого месяца» и рассылал их по разным местам. Хотя достоверность этой истории сомнительна, она отражает народную память и национальные чувства, которые лунные пряники несли в китайской истории.

Лунные пряники действительно стали общенациональной ключевой пищей Праздника середины осени в периоды Мин и Цин. В «Записках о путешествиях по Западному озеру» Тянь Жучэна эпохи Мин говорится: «Пятнадцатый день восьмого месяца называют Чжунцю (серединой осени), в народе дарят друг другу лунные пряники, что означает воссоединение». С этого времени лунные пряники официально стали одним из важнейших культурных символов Праздника середины осени.

Девять основных школ

В том, что гуандунские лунные пряники завоевали всю страну, огромная заслуга принадлежит начинке из лотосовой пасты. В 1889 году в западной части города Гуанчжоу в кондитерской «Гаосугуань» приготовили лунные пряники с начинкой из лотосовой пасты, полученной путём долгого уваривания семян лотоса. Нежная, сладкая текстура завоевала огромную популярность. Лунные пряники с лотосовой пастой и яичным желтком с тех пор стали визитной карточкой гуандунских пряников и до сих пор остаются самым продаваемым сортом в стране.

Сучжоуские лунные пряники славятся своим многослойным слоёным тестом, технология приготовления которого чрезвычайно требовательна. Тесто необходимо многократно раскатывать и складывать, чтобы получились слои, тонкие как крылья цикады. Самой характерной разновидностью сучжоуских пряников являются пряники со свежей свининой: хрустящее тесто, много сока, при укусе разливается аромат мяса. Это самые популярные традиционные пирожные в период Праздника середины осени в регионе к югу от Янцзы.

Культурное значение

В китайской культуре лунные пряники несут глубокий смысл воссоединения и благополучия. Круглая форма пряника символизирует полную луну на небе и воссоединение семьи. В ночь Праздника середины осени вся семья, собравшись вместе, делит и ест лунные пряники — это самое тёплое проявление китайского идеала семейного единения. Эта культурная традиция выражения стремления к воссоединению через совместную трапезу является самым простым и глубоким выражением чувств китайской нации.

Лунные пряники также являются важным носителем традиционной китайской культуры. Узоры на поверхности пряников часто связаны с тематикой Праздника середины осени: Чанъэ, летящая на луну, Лунный дворец, Нефритовый заяц, а также с благопожелательными мотивами, такими как счастье, достаток, долголетие и радость, дракон и феникс, символизирующие процветание. Эти узоры сами по себе представляют прекрасное народное искусство. Упаковка лунных пряников также несёт миссию культурной преемственности. Многие старые, известные бренды лунных пряников, такие как Guangzhou Restaurant Group, Xinghualou, Daoxiangcun, сами являются частью китайской кулинарной культуры.

Лунные пряники также являются важным связующим звеном для зарубежных китайцев в поддержании культурной идентичности. В китайских общинах по всему миру традиция есть лунные пряники на Праздник середины осени передаётся из поколения в поколение. Один лунный пряник связывает чувства зарубежных китайцев с родной землёй, являясь сладким посланником распространения китайской культуры по всему миру.

Ссылки

1. Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/月饼/248376
2. Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/月饼
3. Гуаньча: https://www.guancha.cn/EErJin/2017_10_04_429779.shtml