Pastel de luna
Synopsis
El pastel de luna es el alimento tradicional más representativo del Festival del Medio Otoño, cuya forma redonda como la luna llena simboliza la reunión familiar. Los pasteles de luna chinos se han dividido en nueve grandes escuelas, como la cantonesa, la de Suzhou, la de Pekín, la de Chaozhou y la de Yunnan, con docenas de sabores. El pastel de luna cantonesa es más clásico por su fina masa y abundante relleno de yema de huevo y pasta de semillas de loto; el de Suzhou es famoso por sus múltiples capas de masa crujiente, mientras que el de Pekín tradicionalmente lleva relleno de pasta de azufaifo y mezcla de cinco frutos secos.
Resumen
El pastel de luna es el alimento tradicional más representativo del Festival del Medio Otoño. Su nombre proviene de su forma redonda que se asemeja a la luna llena, simbolizando la reunión familiar y la felicidad. También conocido como pastel hu, pastel de palacio, pastel pequeño, torta de luna o pastel de la reunión, está compuesto por una masa exterior y un relleno variado y abundante. Contemplar la luna y comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño es una de las costumbres alimentarias más importantes para los chinos. En este día, sin importar dónde se encuentren, las personas expresan su anhelo por el reencuentro familiar y su aspiración por una vida mejor a través de comer pasteles de luna.
Después de un largo desarrollo, los pasteles de luna chinos han formado nueve escuelas principales: Cantonesa, de Suzhou, de Beijing (Pekín), de Chaoshan, de Yunnan, de Shanxi, de Hainan, de Taiwán y de Harbin, con docenas de sabores. Entre ellas, el pastel de luna estilo cantonés domina el mercado nacional, siendo la primera opción para más del 60% de los consumidores. En los últimos años, la innovación en los pasteles de luna ha sido muy activa, surgiendo constantemente nuevas variedades como los pasteles de luna de piel helada, de corazón fundente o de helado. Sin embargo, los pasteles de luna tradicionales siguen siendo los protagonistas en las mesas del Festival del Medio Otoño.
Origen Histórico
La historia del pastel de luna se remonta a la dinastía Tang. Según la leyenda, en una noche de Festival del Medio Otoño, el emperador fundador de la dinastía Tang, Li Yuan, estaba contemplando la luna con sus ministros cuando un comerciante le ofreció un "pastel hu". Li Yuan tomó el pastel redondo, señaló la luna sonriendo y dijo que se debería invitar al sapo lunar con el pastel hu. Esto se considera el primer prototipo del pastel de luna. Para la dinastía Song, el pastel de luna ya era un alimento común durante el Festival del Medio Otoño, con numerosos registros en los escritos de los literatos.
En la dinastía Yuan circula una leyenda muy extendida: durante la rebelión de Zhu Yuanzhang, para transmitir el mensaje de la revuelta, se escondían notas que decían "matar a los tártaros el 15 de agosto" dentro de los pasteles de luna que se distribuían por todas partes. Aunque la veracidad de esta historia es cuestionable, refleja la memoria popular y el sentimiento nacional que el pastel de luna ha llevado consigo en la historia china.
El pastel de luna se convirtió verdaderamente en el alimento central nacional del Festival del Medio Otoño durante las dinastías Ming y Qing. Tian Rucheng de la dinastía Ming registró en su "Crónicas de Visitas al Lago Oeste": "El decimoquinto día del octavo mes se llama Festival del Medio Otoño, la gente se regala pasteles de luna, tomando el significado de la reunión". Desde entonces, el pastel de luna se convirtió oficialmente en uno de los símbolos culturales más importantes del Festival del Medio Otoño.
Nueve Escuelas Principales
| Escuela | Lugar de Origen | Características | Rellenos Clásicos |
|---|---|---|---|
| Pastel de luna estilo cantonés | Guangdong | Masa fina, mucho relleno, alto contenido en aceite y azúcar, textura suave | Pasta de semillas de loto con yema de huevo salada, pasta de frijol rojo, cinco nueces/semillas |
| Pastel de luna estilo Suzhou | Suzhou | Masa hojaldrada en capas, textura crujiente | Carne fresca, pasta de frijol rojo |
| Pastel de luna estilo Beijing | Beijing | Proporción equilibrada entre masa y relleno, dulzura moderada | Pasta de azufaifo, cinco nueces/semillas |
| Pastel de luna estilo Chaoshan | Chaoshan, Guangdong | Masa hojaldrada, principalmente con manteca de cerdo | Pasta de frijol rojo, relleno cristal |
| Pastel de luna estilo Yunnan | Yunnan | Masa suave y quebradiza, rellenos abundantes | Jamón de Yunnan, flores |
| Pastel de luna estilo Shanxi | Shanxi | Masa con aceite de sésamo, estilo sencillo y robusto | Sésamo, azúcar moreno |
| Pastel de luna estilo Hainan | Hainan | Combina características de los estilos cantonés y de Suzhou | Coco rallado, pasta de semillas de loto |
| Pastel de luna estilo Taiwán | Taiwán | Fusiona múltiples estilos | Pasta de taro, pasta de frijol mungo |
| Pastel de luna estilo Harbin | Harbin | Influenciado por el estilo ruso | Mermelada, pasta de azufaifo |
El pastel de luna estilo cantonés pudo dominar el mercado gracias en gran parte al relleno de pasta de semillas de loto. En 1889, una pastelería en el oeste de la ciudad de Guangzhou utilizó semillas de loto cocidas para hacer una pasta como relleno de pasteles de luna, resultando en una textura fina y un sabor dulce que fue muy popular. El pastel de luna de pasta de semillas de loto con yema de huevo salada se convirtió desde entonces en el emblema del estilo cantonés y sigue siendo la variedad de pastel de luna más vendida en todo el país.
El pastel de luna estilo Suzhou es famoso por su masa hojaldrada en capas, y su proceso de elaboración es extremadamente exigente. La masa hojaldrada requiere ser estirada y doblada muchas veces para formar capas, cada una tan fina como el ala de una cigarra. El más distintivo entre los pasteles de luna estilo Suzhou es el de carne fresca, con una masa crujiente y jugosa, que al morderlo desprende un aroma carnoso. Es el pastel tradicional más popular en la región de Jiangnan durante el Festival del Medio Otoño.
Significado Cultural
El pastel de luna lleva consigo un profundo significado de reunión y felicidad en la cultura china. Su forma redonda simboliza la luna llena en el cielo y la reunión familiar. En la noche del Festival del Medio Otoño, toda la familia se sienta junta para compartir y comer el pastel de luna, representando la reunión familiar más cálida al estilo chino. Esta tradición cultural de expresar el anhelo por la reunión a través de compartir alimentos es la expresión emocional más simple y profunda de la nación china.
El pastel de luna es también un importante vehículo de la cultura tradicional china. Los patrones en la superficie del pastel suelen tener temas del Festival del Medio Otoño como Chang'e volando a la luna, el Palacio Guanghan, el conejo de jade, entre otros, o motivos auspiciosos como felicidad, prosperidad, longevidad y alegría, o dragones y fénix. Estos diseños son en sí mismos un arte popular exquisito. El empaque del pastel de luna también lleva la misión de transmitir la cultura. Muchas marcas de pasteles de luna con tradición centenaria, como Guangzhou Jiujia, Xinghualou, Daoxiangcun, etc., son en sí mismas parte de la cultura alimentaria china.
El pastel de luna es también un vínculo importante para que los chinos de ultramar mantengan su identidad cultural. En las comunidades chinas de todo el mundo, la tradición de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño se transmite de generación en generación. Un pastel de luna conecta los sentimientos de los chinos en el extranjero con su tierra natal, siendo un dulce mensajero de la cultura china en su difusión global.
Referencias
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/月饼/248376
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/月饼
- Guancha.cn: https://www.guancha.cn/EErJin/2017_10_04_429779.shtml
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