Kung Pao Hühnchen

Synopsis

Kung Pao Chicken ist eines der berühmtesten Gerichte der Sichuan-Küche Chinas und gehört auch zu den drei meistbestellten Gerichten in chinesischen Restaurants im Ausland. Es wurde von Ding Baozhen, dem Gouverneur von Sichuan während der Qing-Dynastie, erfunden und ist nach seinem Amtstitel „Taizi Shaobao“ (Gongbao) benannt. Das Gericht besteht aus gewürfelten Hühnerfleischstücken, die mit Erdnüssen und getrockneten Chilischoten scharf angebraten werden und eine vollständige Geschmackspalette von scharf, betäubend, frisch, süß und knusprig bieten. Im Jahr 2018 wurde es in die Liste der klassischen chinesischen Gerichte aufgenommen. Der englische Name „Kung Pao Chicken“ wurde bereits in englische Wörterbücher aufgenommen und ist eines der bekanntesten chinesischen Gerichte im Westen.

Überblick

Gong Bao Hühnchen ist eines der berühmtesten Gerichte der Sichuan-Küche Chinas und zählt auch zu den am häufigsten auf den Speisekarten chinesischer Restaurants im Ausland anzutreffenden Gerichten – zusammen mit General Tso's Chicken und Mapo Tofu bildet es die "drei großen chinesischen Gerichte" im Ausland. Bei der Zubereitung von Gong Bao Hühnchen wird Hühnerfleisch in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Erdnüssen, getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer scharf angebraten. Das fertige Gericht hat eine leuchtend rote Farbe, das Hühnerfleisch ist zart und glatt, die Erdnüsse sind knusprig, es ist scharf mit einer süßen Note und süß mit einem aromatischen Touch. Ein Bissen lässt alle fünf Geschmacksrichtungen gleichzeitig auf der Zunge explodieren und macht süchtig danach.

Der englische Name "Kung Pao Chicken" ist zu einer der gebräuchlichsten Bezeichnungen für ein chinesisches Gericht im Englischen geworden und offiziell in englische Wörterbücher aufgenommen worden. In westlichen Ländern wie den USA, Großbritannien und Australien ist "Kung Pao Chicken" für fast jeden der erste Name eines chinesischen Gerichts, den er lernt, und auch eines der Gerichte, die Westler am häufigsten in chinesischen Restaurants bestellen.

Historischer Ursprung

Der Erfinder von Gong Bao Hühnchen war der berühmte Qing-Dynastie-Beamte Ding Baozhen (1820-1886). Ding Baozhen stammte aus Pingyuan in der Provinz Guizhou, diente als Gouverneur von Shandong und Generalgouverneur von Sichuan und wurde berühmt für die kluge Hinrichtung des von Kaiserinwitwe Cixi favorisierten Eunuchen An Dehai. Ding Baozhen selbst war ein Feinschmecker, der Hühnerfleisch und Erdnüsse mochte. Er ließ seinen Koch Hühnerfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit Erdnüssen braten, gewürzt mit getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer. Dieses Gericht schmeckte ausgezeichnet und wurde von Ding Baozhen sehr geliebt.

Später wurde Ding Baozhen vom Kaiserhof der Titel "Taizi Shaobao" (eine ehrenvolle Beamtenbezeichnung) verliehen, und man nannte ihn "Ding Gongbao". Sein geliebtes Hühnerwürfelgericht wurde daraufhin "Gong Bao Ji Ding" benannt – "Gongbao" war sein Amtstitel, "Ji Ding" die Form des Gerichts. Nachdem Ding Baozhen als Generalgouverneur nach Sichuan ging, brachte er das Gericht dorthin. Durch die Verfeinerung von Sichuan-Köchen, die die für die Sichuan-Küche typischen getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer hinzufügten, entstand das uns heute bekannte Gong Bao Hühnchen.

Drei Hauptstile

Unter den drei Stilen ist der Sichuan-Stil Gong Bao Hühnchen der berühmteste und verbreitetste. Die Seele des Sichuan-Stil Gong Bao Hühnchens liegt im "Litschigeschmack" – der sogenannte Litschigeschmack ist eine komplexe Geschmackskombination aus süß, sauer und scharf, ähnlich dem süß-sauren Geschmack von Litschis. Konkret bedeutet das: Mit Essig und Zucker wird der süß-saure Geschmack erzeugt, getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer liefern die scharfe Würze, Sojasauce verleiht Umami, und alle Geschmacksrichtungen verschmelzen perfekt zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis.

Zubereitungsmethode

Die Zubereitung von Gong Bao Hühnchen mag einfach erscheinen, aber es gut zu braten ist nicht leicht. Das Wichtigste ist die Kontrolle der Hitze – das Hühnerfleisch muss bei großer Hitze schnell gebraten werden, um zart zu bleiben, die Erdnüsse müssen zum Schluss hinzugefügt werden, um knusprig zu bleiben, und die Soße muss zum richtigen Zeitpunkt hinzugegeben werden, um eine glänzende, die Zutaten umhüllende Sauce zu bilden. Eine erstklassige Portion Gong Bao Hühnchen sollte zartes, nicht zähes Hühnerfleisch, knusprige, nicht verbrannte Erdnüsse, aromatische, nicht verkohlte Chilischoten und eine glänzende, nicht zu dünne Sauce haben.

Kultureller Einfluss

Gong Bao Hühnchen ist ein herausragender Repräsentant der chinesischen Küche auf ihrem Weg in die Welt. In chinesischen Restaurants im Ausland ist "Kung Pao Chicken" extrem bekannt – es ist für viele Westler das Einstiegsgericht, um chinesische Küche zu probieren. Der Grund für die große Beliebtheit von Gong Bao Hühnchen im Ausland liegt darin, dass es perfekt mehrere Elemente vereint, die Westler mögen: Hühnerfleisch (das am häufigsten gegessene Fleisch im Westen), Erdnüsse (die knusprige Textur von Nüssen), süß-saure Soße (ein bei Westlern beliebter Geschmack). Gleichzeitig bewahrt es die einzigartige Kochtechnik des scharfen Anbratens der chinesischen Küche und das würzig-scharfe Aroma der Sichuan-Küche.

Im Jahr 2018 wurde Gong Bao Hühnchen in die Liste der klassischen berühmten Gerichte der chinesischen Küche aufgenommen. Es ist nicht nur ein Repräsentant der Sichuan-Küche, sondern auch einer der erfolgreichsten Verbreitungsfälle der chinesischen Esskultur weltweit.

Referenzen

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/宫保鸡丁
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/宫保鸡丁
3. Ding Baozhen: https://baike.baidu.com/item/丁宝桢
4. Sichuan-Küche: https://baike.baidu.com/item/川菜