Moutai e la cultura del baijiu cinese
Synopsis
Il Moutai è un liquore bianco di tipo Jiangxiang prodotto nella città di Moutai, nella provincia di Guizhou, con una storia di produzione di oltre 2000 anni, ed è uno dei quattro grandi liquori famosi della Cina. La tecnica di produzione del Moutai è un patrimonio culturale immateriale nazionale, che utilizza un processo unico: un ciclo di produzione annuale, due aggiunte di materie prime, nove cotture a vapore, otto fermentazioni e sette estrazioni del liquore. La cultura del liquore bianco cinese ha una lunga storia ed è una componente importante della cultura culinaria cinese.
Panoramica
Il Moutai è il marchio di baijiu più famoso della Cina, prodotto nella città di Moutai, Renhuai, Zunyi, provincia di Guizhou. È il precursore e il rappresentante del baijiu cinese di tipo "Jiangxiang" (salsa di soia) prodotto con "Daqu" (starter di fermentazione). Il Moutai, insieme allo Scotch whisky e al cognac francese, è considerato uno dei tre grandi liquori distillati al mondo ed è anche uno dei "Quattro Grandi Baijiu" della Cina (Fen, Mao, Wu, Jian). La tecnica di produzione del Moutai è stata inserita nel 2006 nel primo elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale, rappresentando la più preziosa eredità vivente della cultura del baijiu cinese.
La storia della produzione del Moutai può essere fatta risalire a più di duemila anni fa, al periodo dell'imperatore Wu della dinastia Han, quando nell'area di Moutai si produceva un vino chiamato "Goujiang". Tra la fine della dinastia Ming e l'inizio della dinastia Qing, la tecnica che prevedeva l'uso del "Daqu" nella saccarificazione, fermentazione e distillazione maturò gradualmente, formando il sistema di produzione del Moutai come lo conosciamo oggi. L'ambiente geografico unico della città di Moutai - l'acqua del fiume Chishui, le particolari comunità microbiche, le condizioni climatiche favorevoli - contribuiscono insieme al sapore unico e irripetibile del Moutai.
Processo di Produzione
Il processo di produzione del Moutai è estremamente complesso e può essere riassunto da una serie di numeri: un ciclo produttivo annuale, due aggiunte di materie prime, nove cotture a vapore, otto fermentazioni, sette prelievi di liquore. L'intero processo segue rigorosamente i ritmi stagionali: preparazione del "Qu" (starter) durante la Festa delle Barche Drago e aggiunta delle materie prime durante la Festa del Doppio Nove, riflettendo la tradizionale filosofia cinese dell'unità tra uomo e natura.
| Fase | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione del Qu | Inizia intorno alla Festa delle Barche Drago, preparazione ad alta temperatura, dura 40 giorni |
| Aggiunta Materie Prime | "Xia Sha" (prima aggiunta) durante la Festa del Doppio Nove, "Zao Sha" (seconda aggiunta) un mese dopo |
| Cottura a Vapore e Fermentazione | Nove cotture a vapore, otto fermentazioni, con un intervallo di circa un mese tra ciascuna |
| Prelievo del Liquore | Sette prelievi, ogni volta con caratteristiche diverse, classificati per tipo e grado |
| Stoccaggio | Il liquore base viene immagazzinato in giare di ceramica per almeno tre anni |
| Assemblaggio | "Assemblaggio con liquore", senza aggiunta di acqua o aromi |
| Imbottigliamento | Dopo un ulteriore anno di stoccaggio, viene rilasciato |
Dall'aggiunta delle materie prime al rilascio, la nascita di una bottiglia di Moutai richiede almeno cinque anni. Questo metodo di produzione estremamente lungo e laborioso è unico al mondo tra i liquori distillati.
Classificazione del Baijiu Cinese
Il baijiu cinese è classificato in diverse scuole aromatiche, ognuna con le sue caratteristiche.
| Tipo Aromatico | Rappresentante | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Jiangxiang (Salsa di Soia) | Moutai | Aroma di salsa di soia pronunciato, elegante e raffinato, retrogusto lungo |
| Nongxiang (Fortemente Aromatico) | Wuliangye, Luzhou Laojiao | Profumo intenso, dolce e morbido |
| Qingxiang (Leggermente Aromatico) | Fenjiu | Fragranza pura e pulita, retrogusto fresco e netto |
| Mixiang (Aroma di Riso) | Guilin Sanhua Jiu | Aroma delicato di miele, morbido al palato |
| Jianxiang (Aroma Misto) | Baiyunbian | Combina caratteristiche di due o più tipi aromatici |
Significato Culturale
Il baijiu occupa una posizione estremamente importante nella cultura cinese. Dall'antichità ad oggi, il vino è stato inseparabile dalla vita sociale, dall'etichetta, dalla letteratura e dall'arte cinesi. "Li Bai bevve un dou di vino e compose cento poesie", "Su Shi chiese al cielo blu con un bicchiere in mano: 'Da quanti anni c'è la luna piena?'" - questi versi immortali sono nati nutriti dalla cultura del vino cinese.
Nell'etichetta commerciale e nelle occasioni sociali cinesi, il baijiu svolge un ruolo insostituibile. È indispensabile in importanti banchetti d'affari, feste festive, matrimoni e funerali. I rituali del tavolo da vino come il brindisi, il brindisi di ritorno e il "ganbei" (brindisi a fondo) costituiscono una cultura sociale unica dei cinesi.
Il Moutai ha una posizione speciale nella cultura cinese. Non è solo un vino di altissimo livello per i banchetti, ma anche un importante dono diplomatico - il vino utilizzato al banchetto per la cerimonia di fondazione della Repubblica nel 1949 era Moutai. Oggi il Moutai è diventato sinonimo di baijiu cinese di alta gamma ed è anche il vino cinese più riconosciuto a livello internazionale.
Riferimenti
- Sito web del patrimonio culturale immateriale cinese: https://www.ihchina.cn/project_details/14365.html
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/茅台酒
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/茅台酒
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