Moutai e a Cultura do Bebidas Brancas Chinesas
Synopsis
Moutai é um licor branco de aroma de molho de soja produzido na cidade de Moutai, em Guizhou, com mais de 2.000 anos de história de fabricação, sendo um dos quatro grandes licores famosos da China. A técnica de fabricação do Moutai é um patrimônio cultural imaterial nacional, empregando um processo único que inclui um ciclo de produção anual, duas alimentações de matéria-prima, nove cozimentos a vapor, oito fermentações e sete extrações do licor. A cultura do licor branco chinês tem uma longa história e é uma parte importante da cultura alimentar chinesa.
Visão Geral
O Moutai é a marca de licor branco mais famosa da China, produzida na cidade de Moutai, Renhuai, Zunyi, província de Guizhou. É o pioneiro e representante do licor branco de aroma de pasta fermentada (Daqu Jiangxiang) na China. O Moutai, juntamente com o uísque escocês e o conhaque francês, é conhecido como um dos três grandes destilados do mundo, e também é um dos Quatro Grandes Licores Famosos da China (Fen, Mao, Wu, Jian). A técnica de produção do Moutai foi incluída na primeira lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional em 2006, representando a herança viva mais preciosa da cultura do licor branco chinês.
A história da produção do Moutai remonta a mais de dois mil anos, ao período do Imperador Wu da Dinastia Han, quando a região de Moutai já produzia um licor chamado Goujiangjiu. No final da Dinastia Ming e início da Qing, o processo que envolvia o uso de Daqu para sacarificação, fermentação e destilação amadureceu gradualmente, formando o sistema de produção do Moutai como o conhecemos hoje. O ambiente geográfico único da cidade de Moutai - a qualidade da água do Rio Chishui, a microbiota especial e as condições climáticas adequadas - contribuem coletivamente para o sabor único e irreplicável do Moutai.
Processo de Produção
O processo de produção do Moutai é extremamente complexo e pode ser resumido por uma série de números: um ciclo de produção por ano, duas alimentações de matéria-prima, nove cozimentos, oito fermentações e sete extrações de licor. Todo o processo segue rigorosamente os ritmos sazonais: preparação do fermento (Qu) durante o Festival do Barco Dragão e alimentação da matéria-prima durante o Festival Duplo Nove, refletindo a filosofia tradicional chinesa da harmonia entre o homem e a natureza.
| Processo | Detalhes |
|---|---|
| Preparação do Fermento (Zhi Qu) | Inicia-se por volta do Festival do Barco Dragão, fermentação em alta temperatura, dura 40 dias |
| Alimentação da Matéria-Prima (Tou Liao) | Primeira alimentação ("Xia Sha") no Festival Duplo Nove, segunda alimentação ("Zao Sha") um mês depois |
| Cozimento e Fermentação (Zheng Zhu Fa Jiao) | Nove cozimentos, oito fermentações, com intervalo de cerca de um mês entre cada |
| Extração do Licor (Qu Jiu) | Sete extrações, cada uma com qualidade diferente, classificada por tipo e grau |
| Armazenamento (Zhu Cun) | Licor base armazenado em jarros de cerâmica por pelo menos três anos |
| Blending (Gou Dui) | Mistura de licor com licor, sem adição de água ou aromatizantes |
| Embalagem (Bao Zhuang) | Após mais um ano de armazenamento, é liberado para venda |
Desde a alimentação da matéria-prima até a saída da fábrica, a produção de uma garrafa de Moutai leva pelo menos cinco anos. Este método de produção extremamente demorado e com numerosas etapas é único entre os destilados do mundo.
Classificação do Licor Branco Chinês
O licor branco chinês é classificado em vários estilos aromáticos, cada um com suas características.
| Estilo Aromático | Licor Representativo | Características |
|---|---|---|
| Aroma de Pasta Fermentada (Jiangxiang) | Moutai | Aroma de pasta fermentada proeminente, elegante e refinado, retrogosto longo |
| Aroma Forte (Nongxiang) | Wuliangye, Luzhou Laojiao | Aroma intenso e rico, doce e suave |
| Aroma Leve (Qingxiang) | Fenjiu | Aroma puro e leve, retrogosto limpo e refrescante |
| Aroma de Arroz (Mixiang) | Guilin Sanhuajiu | Aroma melado e elegante, entrada suave e macia |
| Aroma Misto (Jianxiang) | Baiyunbian | Combina características de dois ou mais estilos aromáticos |
Significado Cultural
O licor branco ocupa uma posição extremamente importante na cultura chinesa. Desde os tempos antigos até os dias atuais, o licor está intimamente ligado à socialização, etiqueta, literatura e arte dos chineses. "Li Bai bebia uma medida de licor e compunha cem poemas", "Su Shi perguntou ao céu azul sob a lua brilhante, segurando uma taça de vinho" - esses versos imortais nasceram nutridos pela cultura do licor chinês.
Nos rituais de negócios e ocasiões sociais na China, o licor branco desempenha um papel insubstituível. Em banquetes de negócios importantes, reuniões festivas, casamentos e funerais, o licor branco é indispensável. A etiqueta à mesa, como brindar, retribuir o brinde e beber de uma só vez, constitui uma cultura social única dos chineses.
O Moutai tem um status especial na cultura chinesa. Não é apenas um licor de primeira linha em banquetes, mas também um importante presente diplomático - o licor servido no banquete da cerimônia de fundação da República em 1949 foi o Moutai. Hoje, o Moutai tornou-se sinônimo de licor branco chinês de alta qualidade e é o licor chinês mais reconhecido internacionalmente.
Referências
- Rede do Patrimônio Cultural Imaterial da China: https://www.ihchina.cn/project_details/14365.html
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/茅台酒
- Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/茅台酒
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