Moutai en de Chinese Baijiu-cultuur
Synopsis
Moutai is een Jiangxiang-type (pittige geur) sterke drank geproduceerd in de stad Moutai in Guizhou, met een brouwgeschiedenis van meer dan 2000 jaar en is een van de vier beroemde Chinese sterke dranken. De vaardigheid van het brouwen van Moutai is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed en maakt gebruik van een uniek proces met een productiecyclus van één jaar, twee keer toevoegen van grondstoffen, negen keer stomen, acht keer fermenteren en zeven keer aftappen van de drank. De Chinese sterke drankcultuur heeft een lange geschiedenis en is een belangrijk onderdeel van de Chinese eetcultuur.
Overzicht
Moutai is het beroemdste Chinese baijiu (witte drank) merk, geproduceerd in Moutai Town, Renhuai City, Zunyi, provincie Guizhou. Het is de oorsprong en vertegenwoordiger van Chinese Daqu Jiangxiang (pasta-geur) baijiu. Moutai wordt samen met Schotse whisky en Franse cognac beschouwd als een van de drie grote gedistilleerde dranken ter wereld, en is ook een van de vier grote Chinese dranken: Fen, Mao, Wu, Jian. De productietechniek van Moutai werd in 2006 opgenomen in de eerste nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed en vertegenwoordigt de meest waardevolle levende traditie van de Chinese baijiu-cultuur.
De brouwgeschiedenis van Moutai gaat terug tot meer dan 2000 jaar geleden, tijdens de periode van keizer Wu van de Han-dynastie, toen in het gebied van Moutai Town een drank genaamd Goujiangjiu werd gebrouwen. Tegen het einde van de Ming-dynastie en het begin van de Qing-dynastie werd het proces waarbij Daqu betrokken is bij saccharificatie, fermentatie en distillatie steeds volwassener, wat geleidelijk leidde tot het huidige brouwsysteem van Moutai. De unieke geografische omgeving van Moutai Town – het water van de Chishui-rivier, de speciale microbiële gemeenschap en het geschikte klimaat – dragen samen bij aan de onnavolgbare, unieke smaak van Moutai.
Brouwproces
Het brouwproces van Moutai is uiterst complex en kan worden samengevat met een reeks cijfers: één productiecyclus per jaar, twee keer grondstoffen toevoegen, negen keer stomen, acht keer fermenteren en zeven keer alcohol oogsten. Het hele productieproces volgt strikt de seizoensgebonden regel van het maken van de qu (startcultuur) tijdens het Duanwu-festival en het toevoegen van grondstoffen tijdens het Chongyang-festival, wat de traditionele Chinese filosofie van harmonie tussen mens en natuur weerspiegelt.
| Processtap | Details |
|---|---|
| Qu maken | Begint rond het Duanwu-festival, hoge-temperatuur qu-productie, duurt 40 dagen |
| Grondstoffen toevoegen | Eerste toevoeging (Xiasha) tijdens Chongyang-festival, tweede toevoeging (Zaosha) een maand later |
| Stomen & Fermenteren | Negen keer stomen, acht keer fermenteren, met tussenpozen van ongeveer een maand |
| Alcohol oogsten | Zeven keer alcohol oogsten, elke batch heeft een andere kwaliteit, wordt geclassificeerd en gegradeerd |
| Opslag | Basisalcohol wordt minstens drie jaar opgeslagen in aardewerken vaten |
| Blenden | Alcohol wordt met alcohol geblend, zonder toevoeging van water of aroma's |
| Verpakking | Na nog een jaar opslag wordt het product verpakt en verzonden |
Van grondstof tot eindproduct duurt het minstens vijf jaar om een fles Moutai te maken. Deze extreem tijdrovende en complexe productiemethode is uniek in de wereld van gedistilleerde dranken.
Classificatie van Chinese Baijiu
Chinese baijiu wordt op basis van aroma-type in verschillende stromingen ingedeeld, elk met eigen kenmerken.
| Aroma-type | Vertegenwoordigende drank | Kenmerken |
|---|---|---|
| Jiangxiang (Pasta-geur) | Moutai | Uitgesproken pasta-achtig aroma, elegant en verfijnd, lange afdronk |
| Nongxiang (Rijk aroma) | Wuliangye, Luzhou Laojiao | Rijk en aromatisch, zoet en mellow |
| Qingxiang (Licht aroma) | Fenjiu | Puur en fris aroma, schone, verfrissende afdronk |
| Mixiang (Rijst aroma) | Guilin Sanhua Jiu | Delicaat honingachtig aroma, zacht en soepel in de mond |
| Jianxiang (Gecombineerd aroma) | Baiyunbian | Combineert kenmerken van twee of meer aroma-types |
Culturele Betekenis
Baijiu neemt een uiterst belangrijke plaats in binnen de Chinese cultuur. Van oudsher tot heden is alcohol onlosmakelijk verbonden met Chinese sociale interactie, etiquette, literatuur en kunst. De eeuwenoude beroemde regels van Li Bai ("Met een schepel wijn schrijf ik honderd gedichten") en Su Shi ("Hoe vaak komt de heldere maan voor? Ik hef mijn wijn en vraag aan de blauwe hemel") zijn geboren uit de voedingsbodem van de Chinese wijncultuur.
In Chinese zakelijke etiquette en sociale gelegenheden speelt baijiu een onvervangbare rol. Het is essentieel bij belangrijke zakelijke diners, feestelijke bijeenkomsten, bruiloften en begrafenissen. De etiquette aan de dranktafel, zoals het aanbieden van een toast, het terugbrengen van een toast en het leegdrinken van het glas, vormt een unieke sociale cultuur in China.
Moutai heeft een bijzondere status binnen de Chinese cultuur. Het is niet alleen de topdrank voor banketten, maar ook een belangrijk diplomatiek geschenk – de drank die werd geserveerd op het staatsbanket tijdens de oprichtingsceremonie van de Volksrepubliek in 1949 was Moutai. Tegenwoordig is Moutai synoniem geworden met Chinese premium baijiu en is het internationaal de meest herkende Chinese alcoholische drank.
Referenties
- China Immaterieel Cultureel Erfgoed Netwerk: https://www.ihchina.cn/project_details/14365.html
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/茅台酒
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/茅台酒
Comments (0)