Moutai i kultura chińskich win spirytusowych
Synopsis
Moutai to chińskie wino o zapachu pasty sojowej produkowane w mieście Moutai w prowincji Guizhou, z ponad 2000-letnią historią warzenia, będące jednym z czterech słynnych win Chin. Sztuka warzenia Moutai jest krajowym niematerialnym dziedzictwem kulturowym, stosując unikalny proces obejmujący roczny cykl produkcyjny, dwukrotne dodawanie surowców, dziewięciokrotne gotowanie na parze, ośmiokrotną fermentację i siedmiokrotne pobieranie wina. Chińska kultura wina baijiu ma długą historię i stanowi ważną część chińskiej kultury kulinarnej.
Przegląd
Moutai to najbardziej znana chińska marka baijiu (spirytusu), produkowana w mieście Moutai w Renhuai, Zunyi, prowincja Guizhou. Jest prekursorem i reprezentantem chińskiego baijiu typu Daqu Jiangxiang (o zapachu pasty sojowej). Moutai, wraz ze szkocką whisky i francuskim koniakiem, jest zaliczany do trzech najsłynniejszych destylowanych alkoholi na świecie. Jest także jednym z czterech wielkich chińskich alkoholi (Fen, Mao, Wu, Jian). Sztuka warzenia Moutai została wpisana w 2006 roku na pierwszą listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, stanowiąc najcenniejszą żywą spuściznę kultury chińskiego baijiu.
Historia warzenia Moutai sięga ponad dwóch tysięcy lat, do czasów cesarza Wudi z dynastii Han, kiedy to w rejonie miasta Moutai produkowano alkohol zwany Goujiangjiu. Pod koniec dynastii Ming i na początku Qing proces z wykorzystaniem Daqu w saccharifikacji, fermentacji i destylacji dojrzewał, stopniowo kształtując współczesny system warzenia Moutai. Unikalne środowisko geograficzne miasta Moutai – woda z rzeki Chishui, specyficzne mikroorganizmy, odpowiednie warunki klimatyczne – wspólnie tworzą niepowtarzalny, nie do skopiowania smak Moutai.
Proces Produkcji
Proces produkcji Moutai jest niezwykle złożony, co można podsumować serią liczb: jeden cykl produkcyjny rocznie, dwa rzuty surowca, dziewięć gotowań na parze, osiem fermentacji, siedem pobrań wina. Cały proces ściśle przestrzega sezonowości: przygotowanie zaczynu (qu) wokół Święta Smoczych Łodzi (Duanwu) i rzut surowca w Święto Podwójnej Dziewiątki (Chongyang), co odzwierciedla tradycyjną chińską filozofię harmonii między niebem a człowiekiem.
| Etap procesu | Szczegóły |
|---|---|
| Przygotowanie zaczynu (Qu) | Rozpoczyna się wokół Święta Smoczych Łodzi, wysokotemperaturowe przygotowanie qu, trwa 40 dni |
| Rzut surowca | Pierwszy rzut (Xia Sha) w Święto Podwójnej Dziewiątki, drugi rzut (Zao Sha) miesiąc później |
| Gotowanie na parze i fermentacja | Dziewięć gotowań na parze, osiem fermentacji, każda z przerwą około miesiąca |
| Pobieranie wina | Siedem pobrań wina, każde o innej jakości, klasyfikowane i oceniane |
| Leżakowanie | Wino bazowe leżakuje w glinianych dzbankach co najmniej trzy lata |
| Kupażowanie | Mieszanie winem z winem, bez dodawania wody lub aromatów |
| Pakowanie | Po kolejnym roku leżakowania trafia do sprzedaży |
Od rzutu surowca do opuszczenia fabryki, powstanie jednej butelki Moutai zajmuje co najmniej pięć lat. Ten niezwykle czasochłonny i wieloetapowy proces warzenia jest unikalny na świecie wśród destylowanych alkoholi.
Klasyfikacja chińskiego Baijiu
Chińskie baijiu dzieli się na różne style zapachowe (xiangxing), każdy o swoich cechach.
| Styl zapachowy (Xiangxing) | Przedstawiciel | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Jiangxiang (zapach pasty sojowej) | Moutai | Wyraźny aromat pasty sojowej, elegancki i delikatny, długi posmak |
| Nongxiang (intensywny aromat) | Wuliangye, Luzhou Laojiao | Intensywnie aromatyczne, słodkie i gładkie |
| Qingxiang (czysty, lekki aromat) | Fenjiu | Czysty, świeży aromat, orzeźwiający posmak |
| Mixiang (aromat ryżowy) | Guilin Sanhua Jiu | Delikatny aromat miodu, miękki i gładki w ustach |
| Jianxiang (aromat mieszany) | Baiyunbian | Łączy cechy dwóch lub więcej stylów zapachowych |
Znaczenie Kulturowe
Baijiu zajmuje niezwykle ważne miejsce w chińskiej kulturze. Od starożytności do dziś, alkohol jest nierozerwalnie związany z chińską socjalizacją, etykietą, literaturą i sztuką. Słynne wiersze, jak te Li Bai (który po wypiciu doju wina tworzył setki wierszy) czy Su Shi ("Jak często zdarza się taka jasna pełnia księżyca? Wznoszę kielich, pytam błękitne niebo"), narodziły się w atmosferze chińskiej kultury picia.
W chińskiej etykiecie biznesowej i sytuacjach towarzyskich baijiu odgrywa niezastąpioną rolę. Jest niezbędne podczas ważnych bankietów biznesowych, świątecznych spotkań, wesel i pogrzebów. Etykieta picia – wznoszenie toastów, odpowiadanie na toasty, wychylanie kieliszków – tworzy unikalną kulturę socjalizacji Chińczyków.
Moutai ma szczególne miejsce w chińskiej kulturze. Nie jest tylko alkoholem najwyższej klasy na bankietach, ale także ważnym prezentem dyplomatycznym – na bankiecie inauguracyjnym w 1949 roku podano właśnie Moutai. Dziś Moutai stało się synonimem wysokiej jakości chińskiego baijiu i jest najbardziej rozpoznawalnym chińskim alkoholem na arenie międzynarodowej.
Źródła
- Chińska strona niematerialnego dziedzictwa kulturowego: https://www.ihchina.cn/project_details/14365.html
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/茅台酒
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/茅台酒
Comments (0)